保鲜膜这么一裹，40天就能把流油咸鸭蛋给腌出来。这咸蛋黄看着就好看，蛋白白得像凝脂，拌个面或者下酒吃特别香。而且它是把新鲜鸭蛋的鲜味锁在高盐环境里，还把钙、铁和氨基酸都留住了，大人孩子都爱吃，算是厨房里最顺手的万能料。 东西你得备齐：新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐，再搞点至少50度的高度白酒就行。工具也很简单，玻璃坛子或者深口陶瓷罐都行，反正得把水油都控干净。 具体腌蛋分四步走。第一步先把鸭蛋洗洗，挑没裂缝的温水搓搓，晾干以后再倒酒。你把每一个蛋都往酒里按一下，让酒没过蛋面30秒。这么一来，蛋壳上就穿了件“隔盐防菌”的隐形外套。 第二步是裹盐排蛋。把盐铺在盘里，把刚泡过酒的蛋滚一圈让它身上裹满盐壳。然后就竖着码进坛子里，层与层中间得留缝透气。 第三步得把盖子盖紧密封好放阴凉通风处养着。要是春秋季等个40天就行；夏天天热大概35天就成；冬天天寒要等到45天。这期间千万别老去开盖看，油分跑了就不香了。 最后一步是蒸煮切食。腌好的蛋拿出来用水轻轻刷刷掉盐霜，放锅里蒸15分钟正好。出锅切开红油就顺着蛋白往外渗，蛋黄沙沙响一口下去满嘴鲜香。 想让味道更好一点呢？白酒度数越高出油越快；要是没高度酒也可以用二锅头和料酒各一半兑着用。盐粒最好炒一炒杀菌入味也更均匀；蒸蛋时候要等水开了再下锅防止炸裂；要是想尝尝五香的味道可以在裹盐之前先裹一层茶叶、八角和桂皮的香料粉。保鲜膜这么一包特别省事又方便，40天换一颗流油的蛋黄早餐粥铺的味道自己就能搞定啦！今晚就挑一篮子新鲜鸭蛋回家动手试试看吧！