春笋这一冒头，就晓得春天要来了，这算是春季专属的一个信号。说起限定口味，那股带着土味清香的春笋，简直就是唤醒味蕾的一把好手，看着它从土里钻出来的模样，就感觉那一个冬天沉睡的舌头瞬间活了过来。 为啥春天总爱喝个进补汤呢？中医有说法，这个时候阳气开始往外冒，免疫力容易跟着掉链子。喝碗热乎乎的汤既能给身体正气撑腰，又能帮着把感冒病菌挡在外面。从五禽里看，“鸡”对应的是肝脏，喝点鸡汤其实就是在给肝血充值。养肝也就是养阳气，这一年的身体底子全得靠它来打好。 这锅好汤的主力成员那是绝对少不了的。鸡子得用走地鸡最好，肉质紧实熬出来的汤才鲜。香菇和春笋这一对搭档一个负责提香一个负责增甜，春天这俩人组简直绝配。枸杞最后撒几粒上去，红的挺喜庆看着也营养。盐和葱段姜片也是必备的调料，既能去腥味又能调味。 想做出这春天的味道其实也就四步走。首先是鸡块焯水，把鸡子切成小块丢进沸水锅里煮上2分钟把血沫去掉去腥味。接着处理香菇和春笋，香菇去掉蒂切成片、春笋剥掉老皮切成滚刀块；分别用开水烫上3分钟定型顺便还能去掉草酸。 然后就开始大火快煮小火慢炖的环节了。汤锅加满冷水放鸡块葱段姜片先大火烧开接着再煮10分钟；再把香菇春笋放进去再煮开转小火炖上1小时；最后加盐和泡好的枸杞再滚3分钟就关火。 揭开锅盖的那一刻春天真的来了。汤汁金黄透亮得很鸡肉都融化在汤里了纤维还是有弹性的；春笋把汤都吸饱了咬一口“咔嚓”脆响；香菇的香味在嘴里慢慢散开了。几个人围着喝小酒热气腾腾的连呼吸都带着草木的香味。 春天啊说到底不是个季节名儿而是这碗滚烫的鲜汤；它把冬天那种沉闷劲儿都给带走了也把夏天那种热烈劲儿给压住了；只留下了那种让人舒服的温柔劲儿还有生机。今晚就赶紧煲一锅吧——让胃先醒过来让心里头也慢慢暖乎起来。