问题——从“开店抢量”走向“产品比拼”，现制饮品进入关键转型期 近年来，现制饮品凭借高频消费、社交属性和外卖便利快速普及。但随着供给持续扩张、同质化加深，行业增长逻辑正在转向：竞争不再主要看门店规模和价格，更聚焦原料品质、工艺呈现、健康属性和品牌叙事。涉及的测算显示，2025年我国现制饮品市场规模已突破5000亿元，其中现制茶饮约3020亿元，现制咖啡约1987亿元，咖啡赛道增速更快。，人均年消费约27杯，仍明显低于部分发达国家水平，渗透率提升空间依然可观。如何在增量仍可期待的背景下实现更高质量的增长，成为行业绕不开的现实课题。 原因——消费需求“复合化”与供给侧“能力升级”叠加推动 其一，消费者需求正从“好喝”延伸到“好喝且更健康、更有新鲜感、更能表达个性”。调查显示，健康与创新已成为多数消费者选择品牌的重要因素，地域特色的吸引力也在上升。咖啡消费更强调风味体验，愿意为风味与工艺付费的比例较高，手冲、冷萃等工艺带动“风味可感知”的品质表达。 其二，供应链能力与研发效率正成为新品成败的关键支撑。头部茶饮品牌通过产地直采、冷链和标准化加工，提高原料供给稳定性，能将季节性水果更快做成可规模化的产品；咖啡行业在经历价格竞争后，门店与品牌更需要依靠豆种选择、烘焙曲线、萃取参数等提升稳定度与层次感，形成可持续的差异化。 其三，外卖普及与促销补贴推动消费日常化，带动现制饮品从“休闲消费”扩展到通勤、餐配、社交、轻代餐等多场景。消费频次提升也带来更强的口味迭代压力，倒逼企业加快推新并强化品质口碑。 影响——春季上新呈现“三条主线”，行业竞争更趋精细化 进入2026年春季，新品竞争集中体现为三条清晰路径： 第一条主线是时令鲜果“抢鲜”。春季柑橘类水果集中上市，凭借“爆汁”“清爽”等口感优势，以及更容易被消费者感知的“新鲜度”，成为新品的重要选择。有统计显示，仅2026年1月柑橘类上新频次较高，带动多品牌围绕茉莉绿茶、香水柠檬、芝士奶盖等组合进行口感迭代。 与柑橘并行走红的是芭乐。其颜色辨识度高、风味突出，并带有“维生素含量较高、热量相对较低”等健康联想，受到年轻群体关注。部分连锁品牌在短期内集中推出芭乐果茶、冰沙、酸奶等多形态产品，带动社交平台传播，显示“视觉呈现+健康概念+季节限定”对新品破圈的叠加效应。 第二条主线是地域食材“在地化表达”。越来越多品牌把目光投向云贵川、华南等地的特色物产与风味元素，通过产地标识、故事化表达和限定工艺提升记忆点。“越土越出圈”的背后，是以地方文化重建差异化与价格锚点，也为农业产地的品牌化提供新的消费连接。 第三条主线是乳品与口感结构“升级”。在茶饮侧，奶盖、奶皮以及咸甜风味组合从阶段性噱头逐步转为常态配置，咸奶茶等品类通过“鲜咸回甘”的味型增强记忆；同时，部分产品向“糖水化”“轻养生”方向延展，以匹配轻代餐、控糖以及“喝得更安心”的需求。在咖啡侧，消费者对风味纯度与工艺可解释性的关注上升，推动精品化、冷萃化，以及更细分的产区风味教育。 对策——以标准化与透明化提升信任，以产业协同降低波动 面向新阶段竞争，业内需要从“快上新”转向“可持续上新”。 一是提升原料与营养信息透明度。健康诉求增强之下，糖分、热量、乳品来源、咖啡因含量等信息应更清晰呈现，以标准化标识减少信息不对称，避免用概念替代事实。 二是加强供应链韧性与产地协同。时令鲜果与地域食材的推广，既考验采购与冷链，也考验标准化加工与损耗控制。通过订单农业、产地分级、预处理工厂与冷链基础设施建设，可降低原料波动对产品稳定性的影响。 三是推动工艺与品质可复制。无论是抹茶的目数差异与产地特征，还是咖啡的烘焙与萃取参数，都需要更成熟的培训体系与设备管理来保障门店出品一致性，避免“宣传高端、出品不稳”反噬口碑。 四是回归长期的价格与价值匹配。经历价格战后，行业更需要在成本、品质与定价之间建立稳定预期，以真实体验而非短期补贴带动复购。 前景——“体验升级”将成为主旋律，结构性机会仍在释放 总体来看，我国现制饮品的消费频次仍有提升空间，市场容量与渗透率提升的长期趋势未变，但增长将更依赖品质、场景与文化表达的综合能力。春季新品的集中变化，反映出行业正把供应链优势转化为产品创新能力：以更“新鲜”的原料抓住季节窗口，以更“在地”的叙事强化差异化，以更“可感知”的乳品与工艺提升体验。未来一段时间，茶饮与咖啡两条赛道或将同步进入“规模放缓、价值提升”的换挡期，竞争焦点将从“谁更快”转向“谁更稳、更真实、更能持续创新”。
从“卷门店、卷价格”到“卷原料、卷工艺、卷体验”，现制茶饮与咖啡的竞争逻辑正在发生深刻变化。谁能在快速迭代中守住品质底线，在健康化趋势下建立透明信任，在地域风味中做出可复购的差异化，谁就更可能在下一阶段的行业重构中赢得主动权。