听说活海参开水烫10秒就能直接吃？这事儿可没那么简单。作为一名专业的营养师，今天我来给大家揭露真相，千万别踩雷。活海参身上藏着很多致病菌，比如副溶血性弧菌，要是没把它们彻底灭掉就吃进肚子里，搞不好会腹痛、腹泻。开水烫10秒，只能杀死表面的一点细菌，海参肚子里的温度根本达不到100℃，而且也没泡够时间，这些坏家伙可不容易被赶走。 再说了，活海参里还有海参皂苷，吃起来发苦不说，吃多了还会刺激肠胃。你就烫那么十几秒，根本破坏不了它的活性。 想把这玩意儿吃对，主要得这么做：第一，得彻底加热杀菌。把内脏都清理干净以后，扔到滚水里煮个15到20分钟才行。这样既能把细菌杀光光，也能把皂苷活性给破坏了，吃起来才不会难受。第二是泡发干海参的时候也得规范点。先泡冷水再去沙嘴，然后再煮一下，接着再泡发一次才行。这样杂质和有害物质都能去掉大半。第三就是做凉拌菜的时候也别贪凉。先把海参彻底煮熟了再用冰水过一遍凉下来，再配上蒜末、醋、小米辣这些有杀菌作用的调料才行。 对那些肠胃比较脆弱的人来说，哪怕是煮透了的海参也不能多吃；过敏体质的人更得小心点，先吃一小口试一下反应；痛风犯了的急性期患者更是绝对不能吃。 总之网上传的那个说法完全不靠谱。想让身体好受点、营养吸收也好点，核心就是彻底加热。本文参考的是《中国居民膳食指南（2022）》还有GB 4789.7-2013这个标准呢。