我以前特别喜欢把软欧包和法棍当作日常早餐，吃完后还觉得很健康。不过最近我在杂志上看到墨西哥城居民的血压升高，竟然和他们爱吃的面包有关。原来这些面包悄悄贡献了日常摄入的大部分钠，简直是隐形盐库！中国超市里的面包也会这样吗？ 为了弄清楚这个问题，我特意去超市逛了一圈。结果发现各种面包的钠含量普遍超标。巧克力馅的、红豆馅的、手撕面包、切片面包等等，花样越多隐患越大。平均每100克含馅面包就有350毫克钠，最高的甚至达到了394毫克。即便是清淡款，也稳稳站在211毫克的线上，很难找到低于这个数值的。 如果我一口气吃掉100克的大面包，那就相当于吞下了300毫克钠。换算成盐的话大约是762毫克盐——占每天推荐摄入量6克的13%。如果一餐就啃下300克大面包的话，钠摄入量就会直奔40%，再加上配点榨菜或口味重的小菜，全天的限额马上就超了。 那为什么面包里要放这么多盐呢？主要有几个原因：让面筋放松让成品更立体、锁住水分使口感有嚼劲、抑制杂菌和酵母过度繁殖、把水分牢牢锁在面团里烘烤后还能保持柔润。 不过这些面包虽然含盐量高，但吃起来并不觉得咸。因为甜味掩盖了咸味，人的味蕾对咸味的感知阈值只有0.05%。但面包里碳水化合物含量高，馅料又甜，甜味把咸味给盖住了。所以你吃的时候觉得不咸，但其实一直在吃盐。 为了降低摄入的钠含量，我总结了几个策略：优先看标签上的含量指标，如果每100克钠含量低于200毫克最安心；300毫克以上就要谨慎选择了；如果遇到散装面包没标钠含量的话，尽量选无馅、无芝士、小包装的；大包装的话最好分次吃；剩下的部分要冷藏并尽快吃完；在搭配方面要注意别让面包独占餐桌，配牛奶、豆浆或低盐沙拉酱效果会更好。