酸辣脆爽的凉拌儿菜比炒着吃更开胃。以前我每次逛菜市场，总是被绿油油的儿菜吸引，总忍不住拎上几颗。我尝试过清炒、白灼和炖汤，发现凉拌才是它最好的吃法。每次吃完这道凉拌儿菜，我都对它的味道赞不绝口。现在这个做法很简单，准备些常见的厨房小料就能搞定。主料用200克儿菜，调味料有盐、白糖、白醋、姜蒜末、辣椒粉、葱花、芝麻、生抽和陈醋。如果家里有藤椒油或者芝麻香油也可以放一点。接下来就是制作步骤了。先把儿菜去掉老皮洗净，切成大约2毫米厚的均匀薄片。然后给这些儿菜片加一小勺盐和半小勺白糖，再滴几滴白醋搅拌均匀。静置10分钟后倒掉腌出的水，再用流动清水抓洗两遍，直到挤不出一滴水为止。这样可以让儿菜更脆爽。接下来就是炝香环节了。把沥干的儿菜片铺在盘子里，撒上姜蒜末、辣椒粉、葱花和白芝麻。然后烧热一勺油浇上去，“呲啦”一声香味就出来了。 接着调味环节是关键。给炝香后的儿菜淋上2小勺生抽、1小勺陈醋和几滴藤椒油（或者芝麻香油）。搅拌均匀，让每一片儿菜都裹上亮红油亮的酱汁。 最后成品颜色翠绿酱汁红亮。咬一口就会发出“咔嚓”声，接着是酸辣爽口感的爆汁。 这个做法简单又好吃，就连平时挑食的孩子也抢着夹第二筷。 如果想让味道更进阶可以加点花椒油和花椒面增加麻味；或者用保宁醋代替陈醋增加酸劲；或者多加半勺蚝油提升鲜味。 学会这道凉拌儿菜，以后每次做菜都不用担心它成配角了。