在欧洲厨房里，有一对让人搞不清楚的双胞胎绿叶菜，大家都叫它们欧芹和法香。这让Curly、Day、Flat、Leaf、Parsley还有Patrick这几个人名字听起来特别混乱。咱们走进北京新源里菜市场的时候，老菜农们总会对着顾客喊：“欧芹就是法香，法香就是欧芹！” 但是如果你溜进进口超市的货架一看，就会发现左边那一堆叶子是平的，右边这一撮是卷的，看起来完全不一样。这就产生了一个问题：Parsley到底能不能简单地翻译成“欧芹”呢？ 其实真正的“欧芹”是指Flat Leaf Parsley，也就是平叶欧芹。这种菜在欧洲厨房里可是万能的调料，它细长的叶柄和扁平的叶片让它看起来像缩小版的芹菜。气味清淡中带着微微的辛辣味，切碎后撒在蒜香虾、奶油意面或者土豆泥上，既好看又能去腥提鲜。因为它的味道比较淡，所以常被人们当成配菜用。 另一边还有一种Curly Leaf Parsley，就是我们说的卷叶法香。它的叶片圆润呈羽毛状，质地柔软，几乎闻不到什么香气。不过正是因为它长得漂亮，所以在西餐里经常被用来装饰菜品。比如烤土豆外面铺上一层卷叶法香，南瓜汤里撒一点点缀一下，或者把它们塞进沙拉里面做个绿色的铺垫。中餐里偶尔也能见到它的身影，通常用来凉拌或者摆盘装饰。 其实这两种植物都是同一科同一属的亲兄弟，只不过叶缘的基因有些不同而已。就像人有高矮胖瘦的差别一样，叶子也有圆扁曲直的变化。如果下次你在菜谱里看到“Parsley”这个词不知道该用哪个好的时候，记住一个简单的方法：如果你想要提味又点缀，就选Flat Leaf；如果想要颜值高又当铺垫，就抓一把Curly Leaf。 最近St. Patrick’s Day刚过了没几天，厨房里这两抹绿色是不是终于能分清了呢？叶法香和欧洲那边的大家都常吃的“Parsley”就是这一对孪生兄弟啊！