中新网记者刘亮在北京同春园饭店的报道，说2026年有一场餐饮老字号创新交流会。来自北京华天饮食控股集团有限公司、全聚德、便宜坊、东来顺、紫光园、西安饮食、五斗米、聚春园等近30家全国知名老字号品牌都参加了，大家一起聊数字化转型和AI怎么帮着经营。老字号把传统文化传下来，也是把过去跟现在连在一起的。最近几年，数字技术让各行各业都变强了，老字号也开始用数字创新找新路子。 中国商业联合会会长王民在会上讲，这些年越来越多老字号通过数字化打通所有渠道，跟年轻人打交道。从2022年开始，联合会就跟外卖平台一起搞了老字号数字化行动。三年内给了好多家免费的数字服务包，帮他们重新活起来。 美团副总裁魏巍透露，老字号现在对年轻人吸引力越来越大。近一年里，在美团和大众点评搜老字号的人多了快9倍，交易额每年涨27%以上。35岁以下的客人现在已经占到了48.5%。 魏巍分析说，老字号转型有三个路子。第一个是把线上线下全连在一起。第二个是把文化变成钱赚回来，比如全聚德弄了个“空中四合院”店，不光卖烤鸭还卖体验。这样客单价涨了25%，客人再来买的概率也高了18%。第三个是赶紧用数字技术变快变准。AI工具现在成了帮着老字号经营效率提升的好帮手。 北京华天饮食控股集团有限公司总经理白森森说，他们把智能技术接入店里后，单店花的时间少了不少。现在越来越多客人问问题是直接找AI回答了。尤其是过节的时候问的人多、订座的人也多，用AI就大大减轻了人工负担。 用AI还能把店里吃的流程改得更好。比如能提前订座、点菜、做好吃就上菜。这样翻台率就高了。坐下后用智能点餐机器就能简单操作、领优惠、还能智能推荐菜品。这就不用请那么多人干活了。 魏巍说超过一半的老字号现在都在用AI辅助做决定。把传统经验和数字技术结合起来就能做出更科学、更细的判断。平台不光给流量还要帮老字号确定性增长以后还会在场景体验技术这几个方面跟他们深化合作。