铁棍山药之所以这么火，除了味道好，关键是它身上有18种氨基酸和10多种微量元素，这就好比给身体搬了个“微型营养库”。它不仅能健脾开胃，还能固肾益精，特别适合久病虚弱或者刚做完手术的人。现在的研究发现，山药里的粘液蛋白能帮你“稳住”血糖，让胰岛素更敏感，给糖尿病友省了不少麻烦。 很多人都知道红枣能补血，其实铁棍山药也不含糊。每100克里面含铁量就有2毫克，和红枣、枸杞一起炖着吃，血红蛋白水平立马就能提上来，特别适合女性生完孩子或者大姨妈走后补补身子。 吃山药也要看体质。一般人没事都能吃，但如果老是便秘特别严重、或者是前列腺癌晚期、正在化疗的乳腺癌患者，最好还是先问问医生。还有就是别跟鲫鱼、草鱼、鲤鱼一起吃，不然容易肚子疼；也别跟猪肝混着煮，那样会把维生素C给破坏掉。 在家怎么做最养生？试试这两道菜。夏天可以做蓝莓山药，铁棍山药去皮切段大火蒸上10到15分钟，晾凉了淋上蓝莓酱，酸甜开胃又解腻。过年过节还可以试试拔丝山药，把山药切成滚刀块裹上淀粉炸脆，再用白糖熬个大拉丝倒进去翻炒两下。这道菜外脆里糯，大人小孩都抢着吃。 有些细节得注意一下。糖友最好别生吃山药淀粉高的生山药，蒸熟了吃升糖才慢。如果想止泻效果好点，可以给白扁豆、芡实这些材料一起煮粥。挑铁棍山药的时候记住两个词：表皮紫红、断面有乳白色粘液的最新鲜；放久了这些粘液蛋白就会分解掉没什么用了。 其实这根土里长出来的硬邦邦的东西，从调理身体到稳血糖补血，再到变成厨房餐桌上的美味大餐，把“食补”这事儿给实实在在地写进了咱们的日常生活里。下次去买菜的时候别忘了顺手带一袋回家——不管是蒸着吃还是炖着吃、炒着吃，健康其实就握在你筷子尖上。