大家都说广东人吃不了辣，这话是对的。但广东人其实还是挺会吃辣椒的，他们喜欢把辣椒当个配角，适当地放在菜里面。广东的一道家常便饭——豉椒拌面，就是这种恰当的辣椒使用的例子。它算不上什么大菜，更多是家里没什么食材时做的一道快手面。但只要你尝过一次，肯定会爱上它的味道。想要做这个拌面，首先得把一小碗辣椒圈准备好。挑几个青椒或者红椒切成细细的圈。广东人做辣椒圈的传统做法是加豆豉。拿一小把阳江豆豉，用水洗一下，再和蒜蓉一起剁碎。接着锅里倒油，用小火把蒜蓉豆豉炒香，然后把辣椒圈倒进去翻炒几下。这里可以稍微淋一点生抽和蚝油，喜欢吃甜的话可以加半勺糖。炒到辣椒圈变软但还带着脆劲就可以关火了。这时候油亮红亮的辣椒圈就做好了，气味特别香。至于面条方面，新鲜的面条最合适了。广东的竹升面或者普通的碱水面都可以。水烧开后把面条放进去，用筷子迅速拨散。煮面的时间看个人口味了。喜欢爽口弹牙的就看到面条浮起来就捞出；喜欢软一点的就再多煮一会儿。捞出来的面条过一下凉白开非常重要。这一步可以洗掉多余的碱味，同时让面条表面收紧不黏糊。然后把沥干水分的面条拨进大碗里，趁热浇上几勺做好的辣椒圈油汁拌匀。用筷子从底部往上翻挑几下让每根面条都裹上豉椒的味道。拌好的面看着油润发亮还透着青椒的清新香气入口先是豉香接着是微辣和滑爽的口感既不油腻也不燥烈真的很让人满意。忙碌的时候给自己来一份快捷的午餐或者深夜饿了给自己煮一碗这样的拌面都能满足你的味蕾而且也不用准备复杂的食材和摆盘简单几下就搞定了非常适合忙碌的人享受这种简单又美味的面食真是太智慧了。