问题：文旅消费升级、城市竞争加剧的背景下，如何让地方传统小吃既保留“老味道”，又能被更多人看见、愿意购买、愿意分享，成为不少城市文旅工作的现实课题；济南酸蘸儿作为地方风味代表之一，近年来凭借独特造型和现场制作体验走红网络，但“热度”能否转化为可持续的品牌与产业链，关键在于传承体系、标准化与市场秩序能否联合推进。 原因：传统小吃之所以能成为城市“名片”，一上于深厚的地域文化底色。济南方言把山楂称为“酸楂”，“酸蘸儿”正是在将山楂串制后蘸糖、甩出晶莹“糖翅儿”的工艺中形成独特辨识度；其中“梅花烙”因造型雅致、口感层次丰富，常被游客在老街“必买清单”中重点推荐。另一上，节庆场景与文旅平台的带动同样重要。此次“该站，济南”新春贺年会启动并集中展示文旅主理人，本质上是在公共活动中搭建“人—技—城”的连接通道，让技艺传承与城市形象传播更紧密地结合。 影响：从消费端看，酸蘸儿的“现场制作”“可视化工艺”契合体验式消费趋势，能延长游客在街区的停留时间，带动周边餐饮、文创与住宿等综合消费；从文化端看，“梅花烙”等工艺的细致呈现，有助于把地方饮食文化从“口口相传”转为“可感可见”的城市叙事；从产业端看，传统小吃一旦形成稳定口碑与产品体系，将为就业与小微经营带来增量，也能为老城保护与更新提供更有烟火气的支撑。但也要看到，关注度提升后可能出现仿制品增多、质量参差、食品安全隐患与价格不透明等问题，若管理不到位，容易消耗消费者信任，进而影响城市整体形象。 对策：让传统小吃走得更稳、更远，需要在“守正”与“创新”之间把握平衡。其一，夯实传承与人才梯队建设。以张正伦等代表性传承人带徒授艺为抓手，梳理更清晰的学习路径与评价机制，让技艺不止停留在个人经验。其二，推动工艺流程规范化与质量管理。酸蘸儿从“挑选、清洗、去蒂、切片、去核、填馅、粘瓜子、粘芝麻、熬糖、挂糖、甩糖翅儿”等多道工序，既体现精细手作的价值，也为明确制作要点、原料标准与卫生规范提供了基础。其三，优化消费场景与公共服务。将传统技艺展示融入节庆活动、街区导览与城市推介，完善排队引导、明码标价、冷链与环境卫生等配套，让“网红热度”更顺畅地转化为长期口碑。其四，强化品牌保护与市场秩序。通过标识管理、行业自律与监管协同，减少低质仿冒对正品与城市声誉的冲击。 前景：从更大视角看，地方特色小吃与文旅融合正从“流量驱动”转向“内容与服务驱动”。济南依托老城街巷、泉水文化与非遗技艺，具备打造“可逛、可尝、可带走、可讲述”的城市消费链条基础。随着文旅主理人机制更完善，更多具有地域代表性的手艺与经营者被纳入城市传播体系，有望形成“节庆活动引流—街区消费承接—品牌口碑沉淀—产业链延伸”的良性循环。未来，若能在标准、品质、体验与文化表达上持续发力，酸蘸儿等传统美食不仅能成为游客的“到此一尝”，也更可能成长为城市长期可持续的文化符号与消费品牌。
传统手工技艺是城市文化的重要组成部分，也是文化自信的具体体现；张正伦入选“济南文旅主理人”，既是对其长期坚守与付出的认可，也折射出济南在推动文化传承与创新发展上的探索。新时代语境下，如何让老手艺焕发新活力，如何在保护传统的同时实现创新发展，这些答案正在像酸蘸儿这样的项目实践中逐渐清晰。通过政府支持、传承人坚守与社会关注的合力，济南传统文化有望在文旅融合进程中走得更稳、更远。