虽然电高压锅在操作上确实比明火高压锅省心，不过在味道这方面，它可就比明火高压锅差得远了。为啥大家总觉得明火高压锅做出来的东西更好吃呢？今天咱们就来细数一下电高压锅的这5个大毛病。先看加热速度，电高压锅功率一般不超过1300W，按照一级能效90%来算，实际用到锅里的热量也就1170W。燃气灶呢？功率有5.2kW，虽然热效率只有70%，算下来也有3640W的有效热量，比电锅高出一大截！ 再说说导热能力。电高压锅通常用不锈钢内胆，导热系数只有15W/(m·K)，跟明火高压锅用的厚铝合金内胆（导热系数150W/(m·K)）比起来，差了整整10倍。而且加热方式也不一样，电高压锅是底部加热再传导，明火高压锅则是火焰直接接触、辐射和对流三种方式同时起效。 最大压力方面的差距也很明显。电高压锅一般到70kPa就停了，明火高压锅却能冲到90kPa。压力越大，水的沸点越高，明火高压锅的水温能到120℃，电高压锅只有110℃左右。 工作状态上的差别也挺大。明火高压锅只要没关火就一直烧着，水一直处于沸腾状态；电高压锅为了防溢锅，是间歇加热的，所以锅里的水并不是一直沸着。 最后看密封性。明火高压锅工作时动静很大，顶部的泄压阀一直在喷气；电高压锅就安静多了，泄压阀隔几秒才响一下。 因为这些原因，电高压锅做出来的饭味道就不行了：加热慢、导热差导致食材不容易软烂入味；压力不够高让美拉德反应不充分；不是持续沸腾又太密闭，让汤汁没法蒸发变浓。所以虽然它方便好用，但在味道上确实没法跟明火高压锅相比。