春节是中国传统重要节日，亲朋聚餐、走亲访友成为常见活动。然而，节日期间人们饮食习惯改变、食物摄入增加、外出就餐频繁，也相应增加了食源性疾病的风险。湖南省疾病预防控制中心近日发布春节饮食安全提示，针对节日期间可能出现的食品安全隐患进行了系统梳理和科学指导。 高风险食物是春节期间食物中毒的主要诱因。随着立春临近，采食野菜的人群逐渐增多，但有毒植物与可食用野菜外形相似，容易混淆。部分野菜若烹饪不当或过量食用，同样会引发身体不适。更需警惕的是用乌头、草乌等有毒药材泡制的药酒，其毒性极强，饮用后可能导致严重后果。此外，野生蘑菇因毒性难以辨别、高温烹饪无法破坏其毒素、中毒后缺乏特效药等特点，成为春节期间的重点防范对象。 食源性疾病的预防需要从源头抓起。疾控部门强调了食品安全的五个关键要点。首先是保持清洁，通过勤洗手、清洁餐具厨具和厨房环境来切断病原体传播途径。其次是生熟分开，刀具、砧板、容器和食物储存等各个环节避免交叉污染。第三是烧熟煮透，确保食物中心温度达到70℃并维持至少30秒，隔夜菜食用前必须彻底回锅加热。第四是控制安全温度，熟食在室温放置不超过2小时，冷冻食品应按需分装避免反复解冻。第五是选用安全原料，包括饮用安全水源、选购新鲜食材、洗净果蔬、拒绝过期或来源不明的食品。这五个要点相互关联、缺一不可，是预防食源性疾病的科学基础。 科学膳食搭配是健康过节的重要保障。春节期间无论是居家烹饪还是外出聚餐，都应遵循营养均衡原则。在主食选择上，应将精米白面与糙米、燕麦、黑米等全谷物及杂豆、薯类相结合，既能增强饱腹感，又能平稳餐后血糖。蔬菜和水果应成为每餐的标配，优先选择色彩多样的品种，水果应选择柚子、草莓等低糖类型，果汁不能作为鲜果的替代品。肉类上，鱼虾等低脂食材应成为首选，烹饪方式以清蒸、白灼、清炒、清炖为主，减少油炸和熏制菜品的摄入。外出就餐时，应选择正规餐厅，主动使用公筷公勺，践行少糖限酒理念，饮品优先选择低糖茶饮、豆浆和牛奶。 从预防的角度看，春节期间的饮食安全需要个人、家庭和社会的共同努力。个人层面要增强食品安全意识，掌握基本的饮食卫生知识；家庭层面要建立规范的食物处理流程，营造安全的饮食环境；社会层面则需要加强食品监管，规范餐饮服务市场。这些措施的有机结合，才能有效降低春节期间食源性疾病的发生率。
节日饮食的"年味"，不应以风险为代价；把好入口关、守住操作关、管住饮酒关，看似是厨房里的小细节，却关乎一家人的平安与团圆。越是热闹的时刻，越需要用科学与自律托底；让安全成为习惯，让健康成为底色，才能把"过个好年"真正落到实处。