中央广播电视总台的《三餐四季》节目组最近可是去了一趟四川，把达州和遂宁这两个地方好好地展示了一番。他们深入探寻川味文化的根脉，给观众们呈现了饮食与人文的精彩画卷。达州和遂宁虽然是四川的两个城市，但是它们的饮食文化却有很大的差异。 在达州这个秦巴山区的重要发祥地之一，《三餐四季》节目组发现了丰富的自然资源和独特的历史积淀。在这里，人们的饮食风格呈现出鲜明的“江湖气”和山野智慧。他们早上起来都会给自己准备热气腾腾的羊肉格格，这种食物把竹蒸笼一层层叠蒸起来，口感软糯香辣，让人感受到了巴人后裔豪爽旷达的生活态度。还有灯影牛肉，这种国家级非物质文化遗产把寻常食材变成了艺术精品。它薄可透光、酥脆化渣的极致工艺给地方特色食品产业带来了规范化和品牌化发展。 接下来节目组就来到了遂宁这座“顺遂安宁”的城市。遂宁因盐而兴城，涪江流域的温润水土也为它的饮食文化注入了活力。在遂宁这个地方，“泼辣”和“温婉”并存着独特气质。这里的人们喜欢用砂锅慢慢炖煮美食，比如青豆肥肠砂锅。这种文火慢煨的方式反映了遂宁人从容精细的生活哲学。 不仅如此，在这个鲜润饮食图景中还有一种对鲜味极致追求的精神。菌类全宴充分利用了当地蓬勃发展的食用菌产业，通过各种创新菜式把山林之鲜发挥到了极致。“安居524红苕”烧制牛腩这道菜也同样令人印象深刻，它甜润醇厚源自特定栽培时序、土壤气候与窖藏工艺。 节目不仅是关于美食品鉴，还深入到历史现场探寻味道之源。在卓筒井遗址，《三餐四季》团队亲自体验取卤过程并以千年盐卤烹制古法盐烤鱼，这个环节深刻揭示了一缕咸鲜如何跨越时空塑造了遂宁乃至部分川菜风味基底。 《三餐四季》这次四川之行可不是普通的美食推介，而是一次富有深度的饮食文化田野调查。通过达州的“山河豪迈”和遂宁的“盐韵鲜润”这两条主线，《三餐四季》具象化诠释了“一方水土养一方人”的深刻内涵。 这次行程不仅展示了地道风味，也系统性梳理了物产体系、工艺智慧、产业探索及人文精神。我们可以从热气腾腾的烟火气中看到一幅幅生动鲜活的地方发展与文化自信图景。