2026年央视春晚合肥分会场的镜头中,罍街百家宴热气腾腾的场景给全国观众留下深刻印象。这场视觉与味觉的盛宴背后,体现着安徽餐饮从业者对地方文化的深度挖掘与精心呈现。 接到春晚取景任务时,距离正式拍摄仅剩半月有余。徽商故里合肥罍街店与安徽吴山贡鹅等多家餐饮企业迅速组建核心团队,围绕导演组提出的核心要求展开筹备工作。徽商故里副总经理傅煜佳介绍,导演组明确要求菜品必须突出安徽本土特色,通过百家宴形式传递地方饮食文化与年节氛围。 菜品遴选过程表明了严谨的文化考量。从最初设想的长桌宴到最终呈现的30桌百家宴,每道菜品都经过反复论证。合肥四大名点、徽州六道茶、墨子酥等地方美食进入备选清单,经过多轮讨论磨合,臭鳜鱼、李鸿章大杂烩、吴山贡鹅、肥西老母鸡汤等经典徽菜最终入选。吴山贡鹅董事长邓之平表示,筛选标准不仅看重菜品本身,更注重其承载的文化内涵与地域特征。 细节把控彰显专业水准。导演组要求菜品既要精致美观,又要保持家常温度,关键在于营造团圆和谐的年味氛围。以臭鳜鱼为例,这道徽菜代表作谐音"贵余",寓意富贵有余,契合年夜饭的文化内涵。李鸿章大杂烩则以鸡鸭火腿吊汤,搭配海参鲍鱼等食材,多元融合的特质恰似合肥兼容南北的城市性格。为确保呈现效果,30桌百家宴做到桌桌菜品各异,其中6桌精致团圆宴全部由徽商故里团队完成。 技术难题考验团队应变能力。春晚拍摄在深夜户外进行,持续至凌晨三时许,低温环境下的菜品保温成为最大挑战。团队定制便携式加热设备,选用保温餐具,每桌配备专人实时监测温度并及时加热。食材准备从凌晨五六时开始,经分拣清洗切配,下午制作摆盘,上桌前再次加热,全程确保菜品新鲜与温度。工作人员实行早晚班轮换,在保障拍摄的同时兼顾演职人员接待与后勤供应,体现出高度的职业素养。 这场文化展示的意义超越了单纯的美食呈现。通过国家级平台,徽菜文化获得更广泛的传播空间,地方饮食传统在现代语境中找到新的表达方式。从菜品选择到制作工艺,从文化阐释到视觉呈现,整个过程体现了对传统文化的尊重与创新。参与者们不仅是在完成一项拍摄任务,更是在向全国观众讲述安徽故事,传递地方文化自信。 业内人士认为,此次春晚合肥分会场的成功呈现,为地方特色文化的传播提供了有益借鉴。在全球化背景下,如何让传统饮食文化保持生命力,如何通过现代传播手段扩大地方文化影响力,成为值得深入思考的课题。徽菜登上春晚舞台,既是对传统技艺的肯定,也为地方文化产业发展注入新动能。
一桌家常菜，具有千家万户的团圆期盼；一场高规格拍摄，展现了一座城市的组织能力。合肥罍街"百家宴"在短时间内筹备完成——克服严寒走上全国舞台——说明动人的"年味"来自对本土文化的尊重、对细节的把控和对生活的真诚表达；将这份热度延续到日常，把短暂关注转化为持久能力，地方美食和城市形象才能走得更远。