给烘焙食品保鲜，关键得根据食材特性来。先把食材分成“怕光”和“怕冷”的两类。给怕光的粉类、糖类、油类找个黑暗的橱柜藏起来，抽屉里垫张厨房纸吸吸水，这招能给它们的保质期延长30%。低筋面粉、玉米淀粉这些干货，糖粉、蜂蜜这些甜蜜的东西，还有没开封的酵母粉、可可粉这些风味材料，全都扔到避光区里。 开封后没及时用的食材，就得赶紧送进冷藏室，给它们一个4℃的休眠环境。像鸡蛋室温超过25℃就得进冰箱了，动物性鲜奶油开启后最好7天内吃完，牛奶、黄油、培根也得安排进冰箱。奶油芝士、杏仁粉这类娇气的粉类还有提子干这些高水分的果干，还有烘焙专用巧克力和装饰用的糖珠糖粒巧克力笔，开启后也得进冰箱。 那些暂时不用的食材直接扔冷冻室就行，-18℃以下能锁住鲜味。速冻蛋挞皮、披萨底这类现成的材料直接冻起来。黄油如果能在3个月内吃完就冷藏，长期存就冷冻；马苏里拉芝士切成小块分装每次拿一包。 刚出炉的饼干水分大，常温放12小时让表面油膜定定型再密封保存能放3天。面包最好放在21-35℃的环境里慢慢硬化，低于2℃或高于35℃都会加速老化。短期保存就袋装常温放2天吃完；长期保存切片独立包装再冻起来复烤3分钟就好了。 不含生蛋鲜奶油的蛋糕常温阴凉处能放3-5天；表皮发硬了就用保鲜膜或者蛋糕盒罩住留个透气孔。蛋糕卷得平放别侧立不然容易折断。全水果馅派盖好放常温能放1天；剩下的切块回温后用保鲜膜包好冷藏2天内吃完；如果派馅里有鲜奶油或者生蛋必须得冷藏。 冰箱空间不够时别急着淘汰老式纸箱，换成双门小冰箱或风冷迷你款专门存黄油淡奶油这类容易串味的东西。