前几天我在家炒了一盘香辣徐州味豆干，一上桌全家都抢着吃。这菜真的太好吃了，就是个下饭菜，绝对秒杀外面卖的快餐。我记得是花了10分钟就搞定了，比肉还抢手。孩子们平时都挑食，这个菜一上桌，他们都主动去夹第二碗饭。给大家分享一下这个菜谱，相信你做出来肯定也会满意。 今天给大家分享这个香辣徐州味豆干的做法，保证你一次就学会。我们先准备食材：豆干2块、青椒半个、红椒半个、蒜苗2根、生抽一勺、清水一小勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉少许。这次我特意用了徐州田字豆干，这种豆干四角方正、厚度均匀、摸起来略带弹性。选这种紧实干爽的豆干比较关键。 先把豆干切成薄片或者三角块，用厨房纸轻压一下控水。这一步能去掉多余的豆腥味，还能让炒制的时候更容易入味。冷油下锅这一步非常重要，油温五成热时倒入豆干，中火快速翻炒2分钟左右，表面微黄、边缘微卷就可以了。这时候的豆子就会在锅里“跳”起来，说明火候刚好。 接下来沿锅边淋一勺生抽约8 ml，然后再沿锅边点入一小勺清水约5 ml。盖盖焖15秒这一步非常关键啊！焖一会儿之后豆子吸饱水分就会变得软嫩弹牙了。打开锅盖放入盐、鸡精、味精还有白胡椒粉调味后再撒一把青红辣椒段和蒜苗段。转大火快炒30秒直到汤汁被辣椒和蒜苗吸走即可关火盛出装盘享用。 这道菜的亮点就是软嫩香辣香一次到位了。入口先是焦香的外壳接着就是软乎乎的豆干体带着微微的辣劲还有蒜苗的清甜味道非常不错呢！这次我还用黄飞红脆豌豆辣酱做了个升级版搭配效果不错。记得给大家几个小建议啊：不要焯水也不要泡太久否则会散架啊还有就是盐要最后放哦不然豆子会变柴哦！ 另外还可以加些熟白芝麻和葱花增加香气呢！大家可以试试看吧今晚就把这道菜做给家人尝尝吧！