春天到了，荠菜成了抢手货！这种野菜不仅味道鲜美，营养价值也很高，做法还特别简单。山东、江苏、河南和贵州的老百姓把荠菜种得特别好，给当地经济带来了不少活力。荠菜喜欢在溪头生长，古人早就懂得它的好处了。《诗经》里就有“谁谓茶苦？其甘如荠”的句子。 荠菜有个特点，不跟小麦抢季节、不跟玉米争地盘、不跟土壤抢养分。现在我们已经能人工种荠菜了，种得又多又好。既然是春天的主角，荠菜自然少不了人们的喜爱。你看那一句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，多么形象！ 很多地方的老百姓都喜欢用荠菜煮鸡蛋。这时候你得注意一下处理荠菜的方法。建议先把带根的开花荠菜用开水烫20到30秒去一下草酸，再换新水煮鸡蛋和姜片等食材。水开后转小火煮7到10分钟，然后把鸡蛋敲碎剥壳放入去核的红枣再煮5分钟。最后关火让鸡蛋在汤里泡一会儿再吃。 荠菜的营养价值很高。三月三这天吃荠菜煮鸡蛋还能治病呢。《本草纲目》里说它能利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎。你看这个数据就知道多厉害了：维生素C含量有43毫克/100克，比很多水果还高；钙含量294毫克/100克超过豆腐和牛奶；铁含量5.4毫克/100克也超过菠菜；还有β-胡萝卜素含量跟胡萝卜相当。 除了煮鸡蛋，荠菜还能做成糊或者粥。把它跟米粉或者粳米一起熬制就能做成荠菜糊或者荠菜粥了。这种做法保留了荠菜的清香，口感软糯容易消化。老年人特别适合吃这个，所以民间把它叫做“百岁羹”。 荠菜做法多样。你可以清炒、煮汤或者凉拌都可以。入馅最受欢迎的就是荠菜饺子、馄饨还有包子汤圆之类的。不过大家千万别信网上说的荠菜煮鸡蛋有毒那种谣言啦！就是要注意食材安全。自己挖野生荠菜时别认错了；马路边的也别采了；采摘回来的一定要仔细清洗干净；入菜前最好焯水一下去除草酸。 如果想把春天的味道留住久一点，可以把新鲜的荠菜洗净后放到加了盐的开水里烫30秒，揉成团挤干水分，用保鲜袋封好放冰箱冷冻起来解冻后味道还是很好的。