要想在茅台镇做出好酒，光是扔进去五斤粮食根本不够用。因为这里酿酒得用本地的红缨子高粱再配上河南产的小麦去制曲，大家都知道这过程极其复杂，能做成真的坤沙酱酒还得经历一年的时间魔法。 其实“一二九八七”这句话根本不是虚头巴脑的行话，它是实实在在的酿酒秘诀。把整粒的高粱（坤沙）反复蒸煮八次、发酵九次，整整折腾一整年，这才把高粱给完全驯服了。最后流出的七轮基酒就像七颗珠子串成了一条时间项链，每颗珠子里都藏着不同的香气密码。 这些七轮基酒放在一起看，就像爬梯子一样颜色越来越深。第一轮无色透明带着生粮味，第七轮微黄透明却飘着焦糊香。 不过这酒还得再折腾几年。它们会先被分成酱香、醇甜、窖底三种典型体，再按等级装进陶坛里封存至少三年。在这个过程中还得进行“盘勾”，就是把同轮次但不同典型体的酒混合在一起让香气渗透。 等到三年过去这些“半成品”才算过关，调酒师才会从100种组合里挑出最合适的去做勾兑。别以为勾兑就是兑水那么简单，这可是一场精密的手术。最终呈现在你面前的成品必须要醇厚、柔雅、细腻才行。 市场上总有人拿原浆酒当卖点说粮食就是成本的决定因素。其实原浆酒往往不稳定，必须勾兑才能统一品质。优质酱酒之所以拒绝酒精勾兑，是因为它有足够的基酒做原材料去慢慢“相亲”。 那些说低价就能买到好酱酒的人多半是被忽悠了。因为好的坤沙酱酒还要再砍掉20%的出酒率把精华留给时间。加上三年的贮存费用，200元以下几乎找不到真正的坤沙酱酒。 低价酱酒往往是用碎沙或翻沙工艺做的，香气物质不足千种；而真正的坤沙酱香靠慢工出细活香气物质能达到2000种以上。口感和留香自然没法比。所以与其盯着低价买不如接受“好酱酒贵得有理”的事实。