最近看新闻说有个叫陈先生的广东江门人，本来想把冷藏了几天的米饭做成炒饭吃，结果没多一会儿就开始肚子疼、拉肚子，呼吸也变得困难。送进医院的时候，他已经休克了，心脏和肝肾都快不行了，好在ICU的医生们赶紧抢救，才把他从鬼门关拉回来。后来一查，是因为吃了蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。这种细菌喜欢藏在室温下放太久的米饭或炒面里，所以吃了以后引起的急性病就被叫做“炒饭综合征”。这种细菌最喜欢吃含淀粉多的谷类食物，像酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸这些都中招，但它们不改变食物的外观味道，大家不容易发现，所以才容易被误吃。“炒饭综合征”其实有两种情况：一种是呕吐型的。这种细菌会在米饭、面条、土豆等淀粉类食物里产生呕吐毒素，得用126℃的高温煮上90分钟才能把它去掉。得了这种病后，0.5到6小时内就会恶心呕吐，严重的话还会损伤免疫系统和肝脏细胞，导致多器官衰竭。另一种是腹泻型的。它产生的腹泻型肠毒素可以通过45℃煮30分钟或者56℃煮5分钟来消灭。这种类型的潜伏期比较长，2到36小时之间才会出现腹痛腹泻。 那咱们怎么才能躲开这个“炒饭综合征”呢？首先肯定是不能把食物长时间放在那儿。特别是米制品和其他容易长细菌的东西，最好还是现做现吃比较安全。要是实在做不完要留着吃的话，就把它们装进保鲜袋或者盒子里放进冰箱低温冷藏。还有平时一定要注意洗手和厨具餐具的干净卫生。另外呢，有四类东西最好别隔夜吃。海鲜螃蟹、鱼、虾、贝类这些高蛋白食物隔夜后蛋白质会分解产生刺激物，会伤到肠胃和肝肾功能。绿叶菜煮熟后放太久也不好，比如浙江宁波食检院做过实验发现芹菜、空心菜这种绿叶菜在25℃常温下放24小时后亚硝酸盐含量能达到0.1g/kg以上，而成年人吃0.2g就会中毒了。豆浆也一样容易滋生细菌喝不完赶紧倒掉别过夜。银耳蘑菇这种菌类隔夜也容易变坏产生毒素引发腹痛腹泻的情况。