二月二龙抬头这天，咱端出三菜一汤，图个吉祥。老话讲，这“吃三样”是个吉利兆头，“鸡、牛、虾”三样一起上桌，寓意日子顺顺当当。咱们拿点家常本事，把这份好彩头弄回家。 首先做手撕鸡，手撕比刀切多费点心气，换来的是鸡肉入味又弹牙。准备半只三黄鸡或者两三根鸡腿，切些姜片和葱段。煮的时候冷水下锅，姜葱料酒一起放进去，大火煮十分钟关火焖二十分钟。用筷子戳最厚的地方看有没有清水流出来，要是熟了就捞出来扔冰水盆里过凉。这样热胀冷缩鸡皮就更脆。等凉透了用手顺着丝撕成条，连骨头缝里的碎肉都不放过。底下铺点香菜和蒜末，再淋一勺辣椒油和香油拌一拌，吃起来冰凉脆弹还有点辛辣劲儿。 接着来香菜牛肉。这道菜嫩得能弹牙。选点横纹切薄的牛里脊拍一拍断筋，切的时候放一勺生抽、半勺料酒和一勺淀粉抓匀封油锁汁。腌制十分钟让水分渗进肉里。水烧得宽大火候旺的时候关火下肉，筷子拨散看到颜色一变立马捞起来。蒜末、小米辣、生抽、香醋再加一点糖调味铺在香菜上面，再淋一勺滚油下去“滋啦”一声响。翻拌几下牛肉都在颤抖，香菜脆生生的还带着汁水。 最后是白灼虾。活虾剪去胡须留着虾枪白灼能留住鲜甜。准备三碟蘸料——生抽提咸、香醋解腻、姜末去腥再滴几滴香油增香。水烧开后放姜葱料酒，把活虾倒进去变红卷身就赶紧捞出来过凉水。剥壳蘸着汤汁吃特别鲜甜，把盘底的黄汤也都嘬干净才算完事。 这三菜摆在一起就像幅画：手撕鸡象征大吉大利，香菜牛肉代表牛气冲天，白灼虾意味着龙须舒展。灶火冒出来的烟味里藏着吉祥和力气。筷子一落下去的声音就是给新一年的好彩头——吃好了心气足了路自然也就顺了。