冷风吹得人心烦意乱的时候，给它一锅暖到心窝子的红烧牛肉吧。那股“浓油赤酱”的味道，让人光闻着都舒服。红烧牛肉最大的特点，是那筋、膜、肉交织的层次感，筷子一夹下去，酱香混着肉汁全出来了。 咱先把做法拆开来说，绝对让你零失败。选肉是关键，牛腩最好带点筋膜，这样炖出来才软糯，要是选纯瘦肉就容易柴。 再准备点去腥增香的家伙什：生姜、大葱、八角、桂皮是老搭档；冰糖一小把能提亮汤色；老抽、生抽、料酒、盐负责调色调味去腥。 时间火候这事儿得好好把握。先给牛肉“洗个冷水澡”，把大块牛腩放进冷水锅里煮开，等浮沫都出来了捞出来冲干净。这一步能让血水锁在汤里，后面汤色才清亮。 然后把锅里烧热倒油，放姜片、葱段、八角、桂皮小火炒到冒烟就行了。接着把牛肉块倒进去大火翻炒2分钟，淋料酒盖盖焖一会儿去腥。 再加点老抽半勺、生抽1勺、冰糖粒一把，炒匀上色。一次性加足清水没过牛肉2指节，大火煮沸后转小火慢慢炖1.5小时。喜欢辣的可以丢两根干辣椒进去。 等牛肉炖烂了尝尝咸淡再补盐大火收汁挂勺就行了。最后再提一句：焯水得用冷水；冰糖比白糖亮堂；小火慢炖90分钟以上筋膜才彻底烂熟；如果赶时间可以用高压锅上汽后小火炖15分钟再回锅收个汁。 今晚外头北风呼呼刮，屋里飘着红烧牛肉的香味，一勺浓汤浇在米饭上“滋啦”一声热气腾起来。赶紧试试吧？米饭多焖点才够吃啊！