最近我给大家科普一下芝麻油的正确选法。就拿我们重庆市场监管局的那个标准GB/T8233-2018来说，纯正的芝麻油其实跟那些调和的“芝麻调味油”根本不是一回事。别再瞎买了！市面上有90%的人都选错了方向，明明手里握着香味和营养的宝贝却不用好。你要是买对了，那香味绝对能翻个10倍。 先给大家讲讲香气上的区别。黑芝麻油那叫一个爆发力强，因为它的芝麻带壳炒过，种皮里的花青素和多酚会剧烈反应，这让它比白芝麻油多产生了42.7%的香气物质，焦糖香、坚果香和烟熏香的成分更是高出好几倍。开盖的时候那股醇厚劲儿直往鼻子里钻，层次感特别足，用来拌凉菜、汤收尾或者炒菜淋油效果一流。 白芝麻油就走的是清雅持久的路子。因为把种皮去了，油脂更纯净，不饱和脂肪酸占比更高。它的香味主要是清清香和松木香，虽然刚开始不如黑芝麻油冲，但能留好一阵子（能达92秒），而且吃完嘴里没苦涩味。它比较柔和不抢戏，不会把食材的鲜味给盖住了。 营养成分方面两边各有千秋。黑芝麻油的抗氧化能力特别强，里面的芝麻素和芝麻酚这些木脂素含量有1.28g/kg。这是很强的抗氧化剂，能提升维生素E的利用率。它的铁、钙、锌这些微量元素也多，对改善贫血和保护骨骼都有好处。 白芝麻油则是维生素E含量高（有62.4mg/100g），比黑芝麻油高出了27.6%。而且它的不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸）占到了85.3%，这一类的油比较好吸收。不过这两种油都有润肠通便、促进食欲、保护血管的功效，每天吃个2到4克就行。 咱们很多人用错了地儿。记住这个原则：黑芝麻油适合凉拌、蘸料、汤收尾还有炒菜淋油。像拌黄瓜、麻酱拌面、鸡汤出锅前滴几滴这种操作能把菜的味道提上去很多。它的烟点高达215℃，爆炒也没问题。 白芝麻油适合日常炒菜、烘焙或者做婴幼儿辅食。比如炒饭、烤饼干、给宝宝做米糊的时候用它很合适。 不管是哪种油都别拿去长时间高温油炸啊，那样会破坏营养还会变苦。 咱们在超市选的时候还得擦亮眼睛别被骗了。“纯芝麻油”、“小磨香油”、“压榨芝麻油”才是真家伙。 来个简单的小技巧帮你辨别：晃一晃瓶子看看气泡散得快不快。好的油体比较黏稠挂壁久一点，气泡三到五秒就没了；假的散得慢油膜薄得很。 另外用鼻子闻一闻味道纯不纯正也很重要。真油是那种炒芝麻的焦香混合坚果甜香不刺鼻；假的就很单一或者有酒精味香精味。 最后提醒大家储存时要密封避光放阴凉处。最好买小包装尽快吃完别氧化变质重庆市场监管局的标准。 其实黑白芝麻油没有绝对的好坏之分喜欢浓香抗氧化就选黑的喜欢清淡烘焙就选白的要是厨房够大两种备着搭配着用家常菜立马变高级咯！