这道把红烧肉和水果结合在一起的菜，真的能把油腻和干硬的问题给解决了。猪肉本来味道不错，只是稍微控制不好火候，就会变得特别塞牙，表面还浮着一层油，吃着一点也不好。传统做法虽然用糖色和酱油慢慢炖，但脂肪分解得不够好，瘦肉也容易因为流失水分而变得很柴。但是，我们这次的国宴大厨找到了一个好办法，就是把水果给放进锅里。水果中的果酸和酶可以帮助软化肉质，同时也能分解蛋白质和脂肪。 这道红烧肉一共需要用到五花肉、苹果还有一些调料。准备五花肉的时候记得要选肥瘦相间的。 第一步，先给五花肉焯水去腥。把五花肉切成3厘米见方的块，放进冷水中煮沸后捞出冲洗干净。 第二步，炒糖色。锅里放一些油和冰糖，用小火把冰糖炒到深红色冒出气泡，然后倒入五花肉翻炒均匀。 第三步就是炖肉了。倒入老抽、生抽、料酒和苹果块还有葱姜八角桂皮等调料，再加水没过肉块。大火煮沸后转小火慢炖一个小时左右就可以了。这个过程中要注意水量别太少了。 水果为什么能让红烧肉变得这么好呢？首先是因为果酸和酶提前把肉筋给软化了，缩短了炖煮的时间；其次是因为苹果多酚和菠萝蛋白酶联手分解了部分脂肪；还有就是水果本身的甜味也能给肉增加甜味。 最后这道红烧肉出锅的时候可千万别小看了它的仪式感。汤汁收得像琥珀色玻璃芡一样浓稠挂勺的时候最有味道了。夹一块尝尝看：肥的部分瞬间化开了，瘦的部分又嫩又弹牙；果香还在齿间回荡呢！家里聚餐或者过节待客端上这道菜肯定让所有人都抢着吃呢！