问题——传统果糕如何现代消费与产业化浪潮中“不断档” 在豫北山区，山楂因耐寒、适应性强而成为当地重要的经济作物之一；以山楂为主料的果糕类食品，长期活跃在民间饮食谱系中。随着休闲食品市场快速扩容、产品同质化加剧，传统手作食品面临“工序复杂、口味标准难统一、年轻人学习意愿不足”等现实挑战：既要守住老味道与老手艺，也要适应现代消费者对品质、卫生、口感稳定性的要求，成为摆在许多传统作坊面前的共同课题。 原因——原料优势与技艺脉络共同塑造地方品牌 辉县山楂具有独特风味与酸甜比例，具备发展山楂深加工的原料基础。业内认为，山楂金糕之所以能从民间点心发展为具有辨识度的地方特产，关键在于“原料”与“工艺”两条线的叠加：一上，辉县本地山楂资源为产品品质提供了可持续支撑；另一方面，山楂糕（又称山楂金糕）历史上曾以“果糕”形式在京城走俏，并形成较为成熟的制作规范与口碑传播链条。有关传承故事在民间广泛流传，也在一定程度上强化了产品的文化附加值。 在辉县，苏阳山楂金糕的形成与发展与传承路径密切相关。上世纪80年代，相关从业者在学习京城果糕制作经验的基础上，结合辉县山楂原料特点进行改良与本地化生产，使产品逐步形成稳定风味。其制作强调以“洗、蒸、滤、凝”等工序为核心，通过蒸制取香、过滤取细、凝制定型，力求保留山楂清香与自然色泽，并形成软硬适中、酸甜协调的口感。 影响——非遗“可食用”，带动产业“可持续” 山楂金糕作为“可食用的非遗”，其价值不仅在于一项手艺的延续，更在于对地方产业链的拉动。首先，稳定的深加工需求有助于提升山楂的附加值，促进原料端种植收益与抗风险能力；其次，传统食品品牌化、标准化推进——有利于形成地区公共形象——带动伴手礼、文旅消费等多元场景；再次，非遗工坊与老字号的认定，为企业在规范生产、质量管理、人才培养各上提供了更清晰的发展坐标。 据介绍，辉县苏阳山楂糕曾在上世纪90年代获评省级优质食品。2018年，山楂金糕被列入辉县市非物质文化遗产名录，相关传承人被命名为代表性传承人；2020年获得新乡市老字号称号；2022年入选新乡市级首批非遗工坊。这些节点，折射出地方对传统技艺“保护为先、合理利用、传承发展”的治理思路逐步清晰。 对策——以标准化守底线、以创新化拓空间 业内人士认为，传统食品要走得更远，必须在“守正”与“创新”之间找到平衡点。 一是守住工艺底线。坚持以传统工序为核心，明确关键环节的操作规范与质量指标，避免“只剩名号、不见技艺”的空心化风险。 二是强化原料保障。推动优质山楂原料分级与稳定供应，探索与农户、合作社建立更紧密的利益联结机制，提高产地端的组织化水平。 三是提升食品安全与可追溯能力。围绕生产环境、检测制度、包装储运等环节完善管理，实现从“经验制作”向“规范生产”升级。 四是拓展消费场景。结合健康化、轻负担消费趋势，推进产品规格与口味结构优化，并通过文旅融合、研学体验等方式，让消费者“看得见工艺、带得走文化”。 前景——传统点心的现代表达空间仍在扩大 随着消费者对地域风味、传统工艺与文化体验的关注度上升，传统果糕类产品迎来新的发展窗口。山楂金糕以其酸甜口感、原料特性和文化叙事，具备打造地方名片的潜力。未来，若能在保护传统工艺的基础上，持续推进品牌建设、人才梯队培养与产地协同，山楂金糕有望在更广阔市场实现从“地方特产”向“区域公共品牌”的跃升，并为乡村产业振兴提供更具示范性的路径。
传统工艺的生命力在于传承与创新的统一。苏阳山楂金糕从清宫廷食品到地方非遗项目，再到现代特产品牌，其发展轨迹反映了中华优秀传统文化在当代的活力。在保护非遗、传承文明的时代要求下，像徐鑫这样的传承人正在用实际行动诠释什么是真正的文化自信。这种对传统的尊重与对品质的执着，不仅延续了百年老字号的生命，也为地方经济发展和文化繁荣做出了贡献。