选只肉紧的鸽子，洗净后剁成差不多大的块。烧一锅滚烫的水，把肉扔进去快速焯一下，把浮着的沫子撇干净，看见肉变了色就赶紧捞出来。这么做是为了去掉腥味儿，还能保住鲜。铁锅烧热后倒点油，先把姜和葱扔进去炒一炒，香味立马就起来了。再把鸽子放进去大火猛炒，等表皮稍微有点金黄色、肉也收紧了，往边上淋点料酒。这时候酒味散开就没什么腥气了。接着倒生抽让味道更鲜美，老抽上色让颜色变深，再扔个八角和一段桂皮进去。最后加开水没过肉面，先大火煮开再转小火焖着。这时候就需要点耐心了，厨房里飘出的香味能把人胃口勾出来。大约四十分钟左右，汤汁收得差不多了，肉也酥软入味了。加一点点盐和冰糖调调味，再开大火把汁收浓稠挂在肉上就好。把做好的鸽子装在深盘子里看着油亮亮的，姜葱早就化在汤里了。咬上一口先尝到浓浓的酱香，接着就是肉本身的鲜甜，肉质嫩还带点嚼劲。就连贴着骨头的肉都很好吃。那碗浓得很的汤汁更是精华浇在热米饭上吃个不停。一家人围坐在一起有这道菜日子就变得很有滋味了。