近期，虾类背部黑色线条（俗称“虾线”）是否安全可食引发热议；记者采访多位食品科学专家了解到，这个常见的家庭烹饪疑问，需要从其生物学属性和食品安全风险来客观看待。中国水产科学研究院检测显示，虾线本质上是甲壳类动物的消化道组织，内容物多为未完全消化的藻类、浮游生物及代谢废物。国家食品安全风险评估中心专家表示，虾线本身不存在寄生虫风险，但可能携带来自水域环境的微量重金属和细菌，和部分消费者认为“虾线就是寄生虫”的说法并不一致。
虾背黑线并非“神秘物”，本质是虾的消化道结构及其生长环境共同形成的结果。面对餐桌上的细节，与其简单“一刀切”，不如遵循来源可控、处理规范、加热充分的原则，结合食材与做法作出选择。把好购买、加工与烹饪三道关，既能守住食品安全底线，也能让一盘虾吃得更鲜、更安心。