化州人过新年，感觉就把整个热闹气氛全寄托在一盘“香油鸡”上面了。不管是大年三十大家围坐一起的家宴，还是社区里热闹得不行的年例，这道菜肯定都少不了。它那皮脆肉嫩的口感，带着醇厚的香油味，吃起来真是让人忘不了，这味儿简直就是家乡的味道，一咬到嘴里就知道家已经回到了身边。 化州香油鸡好吃，其实靠的是老辈传下来的手艺，这里头还藏着一份专属于当地人的年味密码。他们特意挑那种本地散养的三黄鸡来做原料，这种鸡肉质紧、皮嫩、不油腻，从选材这一关就把食材本身的鲜香给锁住了。处理好的鸡肉放进70到80度的温水里泡几回，不仅能让鸡肉收住劲儿、有弹性，还能把里头的汁水锁得死死的。等鸡皮慢慢变成金黄色，鸡肉煮透了切成块摆上桌，每一块都分得不赖、看着漂亮。 这道菜之所以叫香油鸡，“香油”绝对是它的灵魂。先把锅烧热倒油，油温升到了沸点就往里放大料、八角这些香料小火熬一会儿，让香味慢慢融进油里。接着再放蒜和葱头进去熬到金黄色、闻起来特别香了才行。最后把这些渣子过滤掉，就弄出了一碗颜色清亮、味道好闻的秘制香油。趁着油还滚烫的时候往切好的鸡肉上淋上去，再加点生抽提鲜。这时候油香带着鸡肉香一起往外冒。味道香却不辣嗓子，吃完还在嘴里留味儿很久，这就是秘制香油的绝活了。 一盘化州香油鸡，把皮脆肉嫩的滋味都藏在里面了。它不光是新年饭桌上的硬菜，还是年例上的主角儿。更是在外游子心里头最暖乎的那份乡愁寄托。装着团圆的喜乐，带着家里人的挂念。用它来迎接每一位回来过年的游子吧，大家一起过个平安健康的新年。