冬季来临，安徽省含山县一家生物科技企业的车间里一派忙碌。工人们正有条不紊地进行一项传统手工技艺——制作封扁鱼。这道源自民间的地方美食，正以新的方式走进更多人的餐桌。封扁鱼是含山县的特色美食，制作历史已逾百年。原料讲究，主要选用来自无公害水源养殖的鳊鱼。工序也颇为细致：在鱼腹内填入肥瘦适中的猪肉后，依次经过“三搓二揉”的腌制、老卤浸泡，再以自然风干等传统方法完成。流程看似朴素，却依赖长期积累的手感与经验。也正因这些环节把控到位，封扁鱼形成了“鳊鱼不扁、鱼肉两鲜”的特点，香气足、口感厚实，成为当地颇具代表性的“年味”。2011年，封扁鱼制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录，深入确认了其文化价值。对当地人而言，封扁鱼不仅是一道菜，更包含着代代相传的饮食记忆与地域认同。进入冬季后，企业结合市场需求提升产量，为春节消费旺季提前备货，也让传统工艺在稳定生产中延续。产能提升的同时，企业带动就业，并促进对应的配套环节发展，车间里忙碌的身影成为传统技艺在当代延伸的一种注脚。面对不少非遗项目存在的传承断档、市场不足等现实问题，含山封扁鱼的实践说明：在守住工艺要点的前提下，通过企业化生产、流程规范和市场推广，传统技艺同样可以实现可持续发展。这种“保留传统、对接需求”的路径，也为其他非遗项目提供了参考。展望未来，随着消费者对传统美食与文化产品关注度提升，封扁鱼有望获得更大的市场空间。通过提升工艺、提升品质、拓宽渠道，该传统美食或将成为带动地方产业、延续优秀文化的有力支点。
从家庭作坊到现代化车间，封扁鱼的产业化实践为非遗的活态传承提供了样本。在乡村振兴背景下，如何在守护传统工艺的同时推进市场化发展，让文化遗产真正融入当下生活，这场探索仍在推进。