胡冲报道 红网时刻新闻记者从岳阳市华容县鲇鱼须镇发回报道，正月初五这天，位于湘鄂交界处的这个小镇，到处弥漫着浓浓的年味。主街上来往的车辆川流不息，湘、粤、鄂牌照的车都有，大家都希望这热闹的时光能慢一点溜走。 在靠近街心十字路口的右手边，有家叫祥和园的饭馆。这里的掌勺师傅严若祥，从早忙到晚，一口锅、一把勺、一缸水，成了小镇新年里的焦点。他是这里远近闻名的宴席大厨，最拿手的就是华容人过年、办喜事时少不了的华容头菜。这道菜摆在桌上，才算正式开席，寓意着团圆吉祥。 记者见到严师傅时，他正在后厨用铁钳拨刺。他笑着说，“不管是过年团圆饭，还是结婚、寿宴或者乔迁，头一道菜必须得是头菜。”在鲇鱼须镇，祥和园做的头菜可是大家公认的招牌。鱼肉丸子、猪肉丸子、蛋卷、酥肉层层叠放，用高汤慢蒸之后，再淋上现炒的三鲜浇头，看着就让人食欲大开。很多在外打工的人回到老家后，第一件事就是赶紧来这里尝尝这久违的家乡味道。 腊月和正月农闲了，也是年轻一辈谈婚论嫁的旺季。对严师傅来说，这两个月特别忙。他告诉记者，从进入腊月开始，平均每天都要做两百到三百个这样的头菜。到了小年前后，每天能做出四百多个。往往这时候头菜还没来得及加上浇头就被抢光了。“很多人跟我说，在外面吃遍了各地美食，还是最想念这碗家乡的味道。” 严若祥跟从谢姓老师傅学手艺已经有三十年了。这门手艺是他从老一辈那里一点点学来的。他觉得正宗的做法工序不能少、食材不能差、火候不能偏。即使再忙的时候他也不会偷懒。“最难的就是破鱼、拨刺。”他边说边指着右手虎口处的伤疤，“大鱼的刺像象牙一样粗，扎在手上血直冒。” 制作头菜的过程非常繁琐。从备料到出锅要经过十几道工序。关键就在于火候的把控——大火定型、小火入味，时间一分一秒都不能马虎。 谈到未来的打算，严师傅说他还想再干个十多年。他最大的心愿就是把这门老手艺守住了传给后人。“如果有年轻人愿意学这门手艺，我一定会毫无保留地教他们。” 在祥和园的厨房外面，几桌客人正在开心地吃饭庆祝。厨房里严师傅正拿着刀一片片削下鱼肉。在这热闹与恬静背后，他雕刻的是安放初心的时光。油菜花香迎面扑来，又是一个春天。