小年这天正式开启新的一年，一顿丰盛的年夜饭也随之准备好，先端上第一道菜。中新社吉林2月10日报道，2月10日这天是中国北方的小年，位于东北的吉林省吉林市里，过节的氛围越来越浓。在吉林石光酒楼的后厨里，李石琮忙着围着灶台转，他是第四代满族八大碗烹饪技艺传承人，手里的锅铲上下翻飞，阿玛尊肉的香味就飘满了厨房，他把这些精心准备的菜端上了炕桌，这就拉开了过年的序幕。2月5日，酒楼里的厨师们正忙着给食客烹饪小鸡榛蘑粉。吉林市政协文史研究员皮福生介绍说，东北地区冬天特别冷，小年时候和家人一起吃热乎饭既能暖身子，也是维系感情的好办法。 因为吉林被称为“白山松水”，这里是满族的发源地之一。“八大碗”的起源和满族老辈人的生活习惯有关，以前只在过节或者招待贵客的时候才会做出来吃。王建国一家在这聚在一起吃饭时夹起一块猪手笑着说，这个猪手寓意着抓福气。大家希望在小年的时候吃了它以后来年福气满满、财源广进。卤虾豆腐蛋、御府椿鱼这些菜有的用了河里的鲜鱼，有的用了当地的时令蔬菜，这也体现了人们就地取材的聪明劲儿和对食材本味的追求。 中国幅员辽阔，“八大碗”的具体搭配也因地而异。在吉林通常有阿玛尊肉、扒猪手等八道菜。李石琮说以前这叫“八八席”，专招待贵客吃的“硬菜宴”，现在成了全家团聚时的“当家席面”。石光酒楼里李石琮守在灶前看着锅里阿玛尊肉的火候。他说每次到了小年他都忙得脚不沾地了。有的是全家来聚餐的，还有特意来向他请教手艺的。大家都冲着这一口地道的年味儿来的。阿玛尊肉是这八道菜里的主菜。选用带皮的五花肉经过煮、炸、蒸几道工序做出来颜色红亮、口感酥烂醇厚。 按照技艺传承的谱系记载是清朝咸丰年间有位宫廷御厨流落到了民间。带着厨艺经过天津、东北等地传承下来和当地满族饮食习惯融合在一起变成了现在这种既有宫廷技法又有民间烟火气的宴席。皮福生还提到杀年猪、备冻货、摆“八大碗”都是为了庆祝团圆。 李石琮介绍食材必须讲究新鲜应时技法上也得遵循扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘这八种手法这是规矩也是精髓。“八大碗”虽然有食材上的粗细之分可以根据条件调整一下但最核心的做法逻辑和大家一起分享的意思没变。他觉得“八大碗”也是一部能吃的民俗史记录了满族生活方式和饮食上的变化背后的家族礼仪待客之道还有手艺上的坚守是了解关东历史的重要部分。 扫尘祭灶是对生活的一种敬畏备年货聚亲戚朋友是对亲情的珍视这种习俗延续到现在一直都没变味里头包含着老辈人过日子的智慧。“满族八大碗正好体现了这种文化逻辑。” 皮福生说小年开始大家就陆陆续续回来了亲友也常来走动一步步唤醒了过年的味道最后在除夕的团圆饭里达到了最高潮。中国人追求美好生活、家人团聚和睦这种心情就是年俗文化能代代传下去的根本原因。