最近网上火了一段视频，把厨房弄得像实验室一样。视频里的人只用一茶匙橄榄油就把一条200克的三文鱼煎出了50毫升的油，大家都调侃这油够炒两盘青菜了。这三文鱼看着和五花肉似的，网友们也开始叫它“海底大肥猪”。 其实三文鱼之所以这么肥，是因为它们腹部的脂肪含量特别高，能占到体重的25%，这可比鲈鱼、鳕鱼高出太多了。而且现在养殖环境好、饲料足，它们比野生的还要“富态”，每100克鱼肉里有7.8到15克脂肪，这才导致一煎就出这么多油。 不过大家也别急着把它和五花肉划等号。猪油里有80%的饱和脂肪被认为是不健康的，可三文鱼里76%以上都是多不饱和脂肪，特别是Omega-3系列里的EPA和DHA含量都突破了21%。这对降血脂、护大脑还有明目的作用都有科学依据。而且同样100克的情况下，五花肉脂肪含量有35.3克，三文鱼才7.8克，油腻程度其实只有四分之一。 虽然出油多，营养并不差。三文鱼蛋白质含量高到20克每百克，热量却只有80千卡每百克，是健身党补蛋白的好选择。吃100克还能补充成年人一天所需的110%的维生素D。Omega-3系列脂肪酸能清理血管垃圾，帮助儿童大脑视力发育。 要吃得健康又过瘾其实不难。可以用中小火慢煎用厨房纸吸去多余油脂；吃鱼时把鱼腹最厚的皮去掉；搭配绿叶蔬菜粗粮饭来平衡饮食；或者试试生吃刺身、清蒸这些做法来大幅降低出油率。 总而言之，三文鱼虽然被调侃成“海底大肥猪”，但其实是个很好的食材。只要掌握好烹饪方法和分量，它依然是护心健脑补蛋白的明星产品。下次再听到这个外号就一笑而过吧：这头“猪”带来的可是真金白银的健康红利呢。