一缸琥珀色的醇酿，藏着越地两千多年的文明印记；隆冬时节的绍兴鉴湖畔——雾气蒸腾，酒香弥漫——这里延续着中国最古老的酿酒传统之一——“冬酿”。据《会稽郡志》记载，东汉时期当地已形成“糯米为酒，曲米为粬”的成熟工艺。如今，这项入选国家级非物质文化遗产的技艺，正以更贴近当代的方式走入日常生活。 在绍兴老城区沈永和酒坊，72岁的非遗传承人张建国正在查看发酵情况。“冬季水温低，微生物活动更稳定，这时投料的黄酒更容易自然沉淀杂质。”他介绍，“从浸米、蒸饭到落缸发酵，十八道工序都按古法来。”坚守传统并不意味着停滞不前——近年来酒坊推出12度低醇型、果香型等新品，2023年青年消费者占比已提升至37%。 黄酒与地方饮食文化的融合同样清晰可见。在咸亨酒店后厨，国家级厨师李卫民正在准备传统宴席“十碗头”。“扣肉要配陈年花雕解腻，酱鸭要佐元红提鲜。”他一边摆盘一边说，“这些搭配经过数百年检验。去年我们整理的《绍宴配酒指南》已纳入浙菜标准。”数据显示，绍兴餐饮业2023年黄酒配套率达89%，比五年前提升21个百分点。 文化学者认为，黄酒的当代意义早已不止于饮品。浙江大学非物质文化遗产研究中心主任王颖表示：“它是连接乡土记忆的情感纽带——新生儿满月要封‘女儿红’，婚嫁必备‘状元红’，仪式感由此形成独特的文化认同。”2022年绍兴启动的“黄酒文化进校园”项目，已覆盖全市83所中小学。 面对消费升级，当地政企正推动产业转型。柯桥区建成全国首个黄酒产业园，集成酿造体验、文创研发等功能；市文旅局推出“跟着黄酒游绍兴”线路，去年带动涉及的旅游收入12.6亿元。“我们正在申报全球重要农业文化遗产。”市非遗保护中心主任周明表示，“计划三年内建成数字化酿酒技艺数据库。”
一座城市的味道，常常藏在最朴素的待客之道里。绍兴黄酒从冬酿作坊走到年俗餐桌，连接的是水土与技艺、家宴与情义、传统与当下。让一杯温酒继续飘香，不只是守住一门手艺，也是在快速变化的时代里，留住人与人之间那份难得的温度与信任。