今天给大家介绍一个大厨的独家秘方，3-4人份的酱牛肉，让你在家也能做出比饭店还好吃的硬菜。主材料我用了500克牛腱子肉，这块肉最好选带筋的，这样卤出来才紧实有嚼劲。除了肉，我还给你们准备了50克黄豆酱，这可是卤香浓郁的关键秘密武器。 除了这些主料，还需要一些基本的配料：八角3个、桂皮1段、香叶3片、花椒一把、干辣椒适量，葱段和姜片各30克，生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖20克提鲜，再倒上30毫升料酒去腥。 如果时间比较紧，我教你个省时的小妙招，用高压锅压40分钟也能达到同样效果。喜欢丰富口感的话，还可以加几个煮熟的鸡蛋一起卤。 牛肉一定要冷水下锅去腥，水开后煮5分钟就捞出来用温水冲干净，千万别用冷水冲。洗好的牛肉放砂锅里垫底。 接下来是炒黄豆酱的步骤，锅里倒少许油小火慢炒，直到酱料冒泡散发香味时倒入热水烧开。 把炒好的酱汁倒进砂锅和所有卤料一起放进锅里加水没过牛肉。大火烧开后转小火盖上盖子炖2小时就大功告成了。 如果这时候就急着切出来吃味道肯定淡，一定要关火后让它在卤汁里泡一晚上才能入味。 切片的时候有个小技巧：把冷藏后的牛肉逆着纹理切成薄片就不会散掉了。 如果做出来的牛肉发柴多半是煮得时间不够或者火太大；如果颜色太深可能是老抽放多了；切出来容易散那肯定是没冷藏定型或者切反了方向。 我最近还发明了一种神仙吃法：把酱牛肉夹在烧饼里再配上青椒丝和香菜吃，比外面卖的肉夹馍还要香！ 周末没事的时候不妨试试这个做法吧！看着锅里的牛肉慢慢变红变香你会发现：最费时的美味往往最值得等待。