咱就说36斤的活羊一烤出来，到底还能剩多少肉？这事儿最近在网上吵翻天了。视频里那位王女士说，36斤的羊烤完只剩6.9斤熟肉，商家硬说是正常的，那确实让人没法接受。大家伙儿也跟着在底下出主意：有人说再烤一只看看，有人则说活羊本来就有差异，真不一定一样。2月24日，记者特意找了泰安市岱岳区岱供养殖专业合作社还有山东羊小鲜农牧科技有限公司的窦桂武聊了聊。这两家公司一年能屠宰15万只羊，经验那是相当丰富。窦桂武说，小羊一般出生2个月断奶，这时候体重差不多28-30斤。断奶后还要适应新环境，所以接下来一个月长得慢，最多也就长个10斤。照这么算，视频里的36斤羊大概是3个月大的羔子。他也讲了个内行话，40斤以下的小羊肉嫩多汁，脂肪正好，大小又适中，既好烤又好吃，12个人吃一餐正合适，所以商家通常都挑这个分量来烤。 至于说从活羊到烤羊这中间到底少了多少肉，窦桂武给大家掰扯明白了。36斤左右的小羊屠宰率通常在45%到55%之间，这得看品种、膘情还有性别。行业里虽然没硬性规定下限，但按个大概50%的标准算，一只36斤的活羊能杀出来18斤左右的肉架子。这18斤里面，纯肉大概15斤，骨头占3斤。 关键就在于烧烤这步脱水的过程。新鲜羊肉里的水分含量差不多75%。按照这个算下来，15斤纯肉里真正的干货只有3.75斤（15乘以0.25）。经高温一烤，熟肉的含水率会降到35%左右。这样一来，那3.75斤的干货最后变成了5.77斤的熟肉（3.75除以0.65）。再加上骨头脱水变轻到2.5斤左右。算总账的话，这18斤的肉架子理论上能给咱端上来8.27斤左右的成品。 不过这也得看具体情况。要是羊养得肥壮得很，上桌的肉自然就多；要是羊本来就瘦或者宰前乱灌水填料导致虚胖不实在，屠宰率就会跌到40%甚至更低。这种情况下36斤的活羊就只能产出14.4斤的肉架子或者更少。而且要是烤得火候过了点肉就变老柴了。 济南南郊有家烤全羊店的隋老板说了实话：为了把顾客留住，他们也现场宰杀现烤。一般40斤的活羊能弄出10斤左右的成品全羊。套餐价定在1500元左右，还会配点菜和凉菜给大家凑数吃12个人。 隋老板特别提醒一句：现在客人都不傻了都在心里算计呢。那些想靠宰前猛喂让体重虚高来多赚钱的商家呀，虽然一时能多赚点小钱但这终究是砸自己招牌的事——顾客一尝就知道肉柴不柴、分量够不够数了。 窦桂武也提到现在国家对于羊的屠宰还没定出很明确的强制标准来管着这事。不过倒是明确规定了宰前得让羊停食静养12到24个小时、宰前3小时要把水断掉不许喝了。所以他建议大伙儿在花钱的时候多看看那肉架子的质量和重量到底咋样才对劲儿。 业内人也给大家提了个醒：买烤全羊这类东西之前最好先去了解下损耗的常识再挑那些口碑好的商家买东西才更理性更放心。要是遇到出肉率低得离谱的情况您也别怕麻烦留着证据去相关部门反映一下就行啦。