天儿一凉，大伙儿都想凑在热乎气腾腾的小桌旁大快朵颐。这天儿正好适合做一道能给餐桌升温的好菜——干锅豆角。这道菜好吃还省时，下班回家赶上个半小时准能端上桌，比点外卖还快。 准备四样厨房常客就行：400克豆角得挑那种荚子直、籽儿小、皮没皱的嫩豆角；200克五花肉要选那种肥瘦分层、比例匀称的；再备一个红辣椒来提色提味，怕辣的少切一半；最后给它加点蒜和姜去腥增香，别舍不得放。 先把豆角处理一下。把豆角去筋掰成段，平铺在盘子里丢进微波炉里高火转10分钟。这步是为了让豆角表面起皱断生，待会儿炒制的时候才能保持翠绿颜色，还能把酱汁吸进去。家里要是没微波炉，把豆角焯两分钟水也是一样的效果。 接着处理五花肉。把五花肉切成薄片，红辣椒切块，蒜和姜切片；冷油下锅小火慢慢煸炒五花肉，一直等到边缘微微卷起出油。这一步决定了成菜是不是油润不腻。 锅里再倒点油炒酱料。先下一勺豆豉和一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油亮；再把蒜片姜片倒进去让香味炸出来。注意豆瓣酱本身就咸鲜，后面加盐的时候千万别手抖。 把刚才微波好的豆角回锅大火快炒1到2分钟让它裹上酱色；接着加一勺生抽和半勺盐提味。最后把红辣椒放进去再炒一分钟断生，撒点鸡精翻匀就好啦。全程不到五分钟，能保证豆角还是脆脆的口感。 要想味道再好点，盐量得先尝后放别瞎加。觉得不够辣的话可以把红辣椒换成小米辣或者干辣椒段，香辣劲儿立马翻倍还特别下饭。出锅前撒一把熟白芝麻和葱花点缀一下，这颜色一看就是地道的干锅味儿。 端上桌趁热翻拌两下就能吃了。豆角外表焦香里面还脆嫩；五花肉肥而不腻油脂都被逼出来了贴在豆角上成了天然的酱汁。一口咬下去微辣咸香焦脆的感觉特别过瘾，平时吃两口米饭就饱的现在都能全吃光。 今晚就动手试试吧？微波炉一响起锅香气飘出来，隔壁小孩儿都闻着味儿跑来找你了。