随着2026年"双节"假期的临近，居民在家庭食物采购、储备、烹饪方面的投入显著增加，各类宴请、聚餐、聚会活动也随之增多。
节假日期间饮食安全问题往往成为公共卫生工作的重点，为切实保障人民群众的身体健康，湖南疾病预防控制中心日前发布了一系列针对性的饮食安全提示。
有毒植物和野生蘑菇中毒是假期期间较为突出的食品安全隐患。
专家指出，许多有毒植物与可食用植物外形相似，容易引起误采误食。
其中，曼陀罗的根茎常被误认为"土人参"或"野山参"而被采挖食用，导致中毒事件发生。
此外，不当配制的药酒也存在严重风险，生乌头等中药材若未经正确炮制直接用于泡酒，极易引发肉毒毒素中毒。
野生蘑菇中毒更是需要高度警惕，许多有毒品种即使经过晒干或彻底煮熟，其毒性仍无法被去除。
有关部门提醒，应坚决做到"不买、不采、不食、不卖"来路不明的野生蘑菇和食材，外出旅游购买鲜蘑菇或干制品时务必选择正规商店或超市。
细菌性食源性疾病防范同样重要。
冷链食品的不当处理是引发此类疾病的主要原因之一。
自制发酵食品时，原料必须经过彻底清洁，去除泥土与污物，并充分蒸煮消毒。
加工完成后，食品应迅速冷却并在低温条件下储存，以防止再次污染和毒素产生。
冰箱虽然能够抑制部分细菌繁殖，但并非"保险箱"。
低温环境下仍存在嗜冷菌可以继续生长的风险，隔夜菜食用前必须彻底加热，不宜加热的食物则需充分洗净。
冰箱内食物应按类别分区存放，并定期进行清洁消毒处理。
承办大型聚餐和年夜饭的餐饮单位肩负着重要的食品安全责任。
这些单位必须严格遵守食品安全操作规范，加强员工培训与管理，确保每个环节都符合卫生标准。
尤其在农村地区，集体聚餐活动增多，器具、水池、人员操作不规范导致的生熟交叉污染风险显著提高。
有关部门需要加强监管，防止因此类原因引发的食源性疾病暴发事件。
为指导全社会做好饮食安全工作，专家总结了"食品安全五要点"。
首先，保持清洁是基础。
加工食物前后应勤洗手，餐具厨具需彻底清洁，厨房环境应保持整洁与通风，防止鼠虫侵入。
其次，生熟分开至关重要。
食物储存应使用容器，生熟食品必须分离存放，生肉、禽类、海产品须与其他食物分开，处理生食应使用专用工具。
第三，烧熟煮透能有效杀灭有害微生物。
采用适当的烹调方式与温度可以分解食物中的部分有害物质，如四季豆中的皂苷和红细胞凝集素。
第四，安全温度保存是关键。
熟食在室温下存放不应超过2小时，易腐食品应及时冷藏，无论冷藏或冷冻都不宜过久储存。
第五，使用安全的水和原料。
应从正规超市或农贸市场选购新鲜、洁净的食品与原料，学会阅读食品标签，加工全过程应使用安全水源。
食品安全防线需要科学认知与制度保障的双重加固。
在传统节日饮食文化传承与现代食品安全标准的交汇点上，既需破除"经验主义"的侥幸心理，更要构建政府监管、行业自律、公众参与的全链条治理体系。
当每个人都能成为食品安全的"第一责任人"，团圆宴席方能真正承载幸福安康的美好寓意。