上班族谁不馋那一口肉沫土豆呢？便宜又好吃，营养密度高，肉沫一放就提鲜，成本还能控制住。把土豆和肉沫一合炒，15分钟就能上桌，既解决了碳水的需求，又补充了蛋白质，简直是打工人的黄金搭档。 这道菜只要备好食材就行。土豆准备两个大约400克，猪肉末要150克，肥三瘦七的最好吃。再切点葱姜蒜各3克备用。调味方面，生抽来一大勺，老抽半勺用来上色，料酒一大勺，白糖半勺，盐少许。最后准备点水淀粉（淀粉跟水的比例是1：2），还有葱花或者香菜叶稍微装点一下。 整个过程虽然简单，但步骤还挺讲究的。先把土豆去皮切成1厘米左右的小方丁，放在冷水里泡上5分钟把淀粉洗掉，这样炒的时候就不容易粘锅，口感也更脆爽。再把肉末放进碗里，加点料酒、生抽和盐顺着一个方向使劲搅拌上劲，静置10分钟让它入味。 热锅倒油后把葱姜蒜放进去小火煸香，然后倒肉末进去用中火快速划散，等到肉色变白还出了点油就行了。接着把沥干水分的土豆丁倒进锅里大火翻炒3分钟让表面微微发黄。这时候沿着锅边淋点水接着翻炒。 接下来调味就全靠生抽、老抽和白糖混合好淋进去了。再加点清水刚好没过土豆就行，盖上盖子中小火焖煮8分钟就能让土豆软糯不散了。开盖后转大火把水淀粉淋进去快速翻炒成浓稠的汤汁就关火。最后盛出来撒点葱花或者香菜点缀一下。 细节上多注意点味道才更棒。切土豆丁的时候大小尽量均匀点，不然有的糊了有的还硬着呢。肉末炒到微微有点焦的时候油脂都被逼出来了香味就翻倍了。焖煮的时候水量少一点保持颗粒感才会更Q弹。勾芡的时候速度一定要快不然汤糊了就白费工夫了。 这菜还能玩出不少花样来吃。换成细一点的土豆丝口感就更脆生了；换成熟米饭直接做成肉沫土豆焖饭也是很香的；或者把土豆捣烂回锅跟肉末一块儿炒就成了老人小孩都爱吃的土豆泥了。 看看这营养搭配也很讲究。土豆能提供膳食纤维、维生素C和钾元素；猪肉末给咱们补充优质蛋白和B族维生素。碳水加上蛋白的组合既抗饿又不会让咱们摄入太多脂肪负担，“性价比”和“健康值”都是很高的代表菜品啊！ 赶紧把这道菜写进每周的菜单里吧——花20分钟就能换来一顿美味大餐，从厨房小白练到轻车熟路不过一盏茶的功夫就能搞定！