海边的人有个私藏的方法，能让鲅鱼一点腥味都没有。为什么饭店的鲅鱼总是没家里的好吃？因为腥味重、鱼肉散。这次我给大家讲一讲海边人是怎么炖鲅鱼的，让大家吃到和饭店一样鲜美的鲅鱼。 海边人的去腥三步法是泡、煎和炖。首先，把鲅鱼切块之后给它投入淡盐水中浸泡15分钟，淡盐水可以逼出鱼肉里的血水和杂质。这样能直接减半腥味。接下来把泡好的鱼块捞出来，用厨房纸吸干水分。热锅凉油，小火慢煎到两面金黄。油温低、火候小可以保持鱼皮完整不破，把香味锁进肉里。然后把煎好的鱼放入另一口深锅里，先下葱姜、八角爆香。再倒进去足够的开水没过鱼身。 这里有个关键点：一定要用开水，一次加够了再炖。还得保持锅盖敞开着。蒸汽会把最后一点腥味带走。大约10分钟后就可以收收汁了。 这一套流程做好了之后，鱼肉就会变得紧实嫩滑。汤汁浓郁金黄，筷子一夹就脱骨。孩子们平时可能挑剔不好吃的也会抢着要第二碗。周末在家试试这个方法吧，让整桌菜都升级成饭店同款。