皖南有个富溪乡，处在徽州区和歙县中间，那里属于黄山的一片土地。人们就把光明村的这种地方叫做红色老区，因为这里是革命先辈战斗过的地方。曾经皖南特委就在这里设立了革命根据地。谢有文跟郑小月都在这个地方生活了一辈子，他们对这里有着深厚的感情。潘志峰是一位徽菜大师，他把自己的厨艺和对徽菜的理解给大家传授。他说要想做好徽菜，得先学会做人。他在做菜的过程中还会讲一些红色故事，比如说当年游击队在这个地方艰苦奋斗的事情。还有谢跃娟和谢有文也是这里的老人了。谢跃娟以前经营民宿，她把臭鳜鱼和南瓜汤做成可以带回家的包装给游客带回去吃。谢有文则是一位退伍老兵，他回忆起当年游击队的生活，把南瓜汤做成给游客喝的味道。他们觉得把这些故事通过饮食传递出去是一件很有意义的事情。现在整个徽州区正在推行一个新的振兴计划，“新徽菜”作为重点项目被提了出来。他们希望通过红色旅游和美食体验来提升当地的产业水平。比如给每个农家乐制定统一的徽菜操作标准，让游客现场学做臭鳜鱼。还有把毛峰茶区和餐饮协会联合起来建设一个食材库，确保葛粉、石斑鱼、毛豆腐这些食材24小时冷链直达。潘志峰在结业仪式上说：“徽菜不是老味道，而是新生活；不是怀旧牌，而是致富牌。”这张产业升级路线图让人们看到了未来的希望。 郑小月在灶前看着鱼汤由浑浊变清澈，再撒一把自家晒的葛粉，“原来差的就是这一把火候”。她以前觉得自己的石斑鱼和葛粉羹缺少点什么魂，“食材再好，也得手艺撑腰”。通过这次培训她掌握了控温、火候、勾芡这“黄金三秒”的技巧。培训结束当天她就约好几位同学一起改造厨房迎接红色旅游季的客流。 谢跃娟的民宿藏在山凹里，过去她接待流程全靠自己摸索。“照书经营”让她有点吃力不讨好，“这次培训给她拉到了另一间教室”。“民宿管理+礼仪+徽菜出品一体化课程”让她开窍了不少，“政府送来的不仅是锅铲还有整条产业链的钥匙”。她把臭鳜鱼做成双人份礼盒装给游客带走带回家享用，“让游客吃完还能把味道带回城市”。 潘志峰在红色讲堂里先上了一堂“红色课”，把游击队建立根据地的峥嵘岁月讲述给大家听：歙县临时县委和民主政府挂牌，皖南特委被服厂日夜赶制军衣，群众省吃俭用送粮送衣。紧接着厨艺课开始了：臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香、葛粉圆、红烧鹅颈依次上桌，“做菜先做人”，潘志峰把这句行话写进了第一道工序。 谢有文退伍后把南瓜汤端上了餐桌：金黄汤面浮着几粒枸杞，“像当年游击队喝过的南瓜粥”。他回忆起当年条件再苦也能找到南瓜充饥，“如今把这份记忆做成汤”。“让客人喝一口就想起那段不易也想起今天的幸福”，“他计划把汤的包装换成可降解材料线上销售”。 最后这段结束语很精彩：“从灶台到招牌：一张产业升级路线图”。徽州区把“新徽菜”写进乡村振兴方案：“红色旅游+美食体验——富溪乡所有农家乐统一徽菜操作标准游客可现场学做臭鳜鱼”；“核心产区+冷链直供——黄山毛峰茶区与餐饮协会共建叶里藏鲜食材库”；“非遗传承+创新研发——把徽菜烹饪技艺纳入职业院校必修课同时引入年轻厨师开发轻食版刀板香低脂臭鳜鱼”。“正如潘志峰在结业仪式上所说：‘徽菜不是老味道而是新生活；不是怀旧牌而是致富牌。’当灶火再次点燃红色老区飘出的不仅是一缕油烟更是一张飘向全国的徽州名片。”