说到闽南的鸭肉料理，你可真是挑花了眼。从那个把老姜和老母鸭慢炖成的姜母鸭，那股辣劲儿直冲心窝，还能赶走寒气，再来一碗，寒意瞬间就缴械了。要是胃口比较清淡，大清早去吃一碗鸭肉粥，绵密得像空气一样的粥底配上紧实的卤鸭肉，味道真是一绝。那些让你连打几个饱嗝的细节，就藏在厦门街头的这些角落。像思明南路391号的百赞姜母鸭、中兴路40号的好德来姜母鸭、灌口安仁大道978号的三德利饭店、西林东里90号的王建国姜母鸭，都是经典的打卡地。 早晨赶公交前，不妨去厦禾路174号浮屿大同鸭肉粥或者大同路128—130号百成大同鸭肉粥凑凑热闹。等到了秋冬季节，一碗把鸭架汤和十几种药材熬出的金黄高汤里甩入米浆细面线做成的鸭面线，简直就是给身体穿的柔软铠甲。同集南路90号味友鸭面线、洪文五里88—110号老丫面线还有曾姑娘巷53号古味四物都能满足你对这种温暖的渴望。 细冬粉在滚汤里打个滚捞起来还是Q弹的状态时，再浇上蒜末、陈醋和酱油调配的“灵魂三件套”，酸、辣、鲜、烫这四种味道层层递进，这碗冬粉鸭算是把“五味杂陈”都集齐了。 要想吃皮脆肉嫩的北京烤鸭风味，那可别错过选用北京填饲鸭烤出的琥珀色油光。一刀下去肉汁顺着纹理流出来的那种快感在德香苑北京烤鸭（SM城市广场一期3楼）或者凤屿路槟榔东里153—3的老卞烤鸭里都能找到。 如果你喜欢重口味的咸香体验，不妨去灌口草仔市125号的灌口吉来卤鸭或者凤山庙路257号周宝珍卤鸭尝尝用粗盐粒慢焗出来的艺术杰作。 不油炸的“绿色酥皮”小饿魔香酥鸭在同安育秀路3号满记酥鸭或者莲前西路明发商业广场B1楼G379都能买到。他们拒绝用面包糠，只靠名贵药材和秘制香料腌渍入味后低温风干逼出油脂。 最后说说盐水鸭吧。它是那种三日回味的“轻咸派”，在人和路59号闻风餐厅或者湖光路95号堂宴老厦门私房菜里都能见到它的身影。 如果你有兴趣尝试一下那种原始粗犷的味道，那就去吃柴火鸭吧。铁锅上架柴火让玉米糕、山药、土豆、香菜、牛肉还有宽粉一起翻滚出山野与市井的复合味道来。