有个第三方检测团队，把市面上主流的拉格、艾尔还有小麦啤酒一共20个样品都拿来分析了。这些样品都是随便买的，想把客观性跟代表性都保证住。这次实验主要是测啤酒里的总醇含量，主要就是正丙醇、异丁醇还有异戊醇这些高级醇的总量。因为啤酒里挥发性成分太多太复杂，为了保证结果靠谱，他们用了顶空气相色谱法。同时，还找来经过培训的评审小组在专门的感官评价实验室里盲评，记下每一项风味特征的强弱。结果发现，尤其是异戊醇的含量，跟喝起来的“醇厚感”和“果酯香”关系特别大。要是总醇含量控制在一定范围内，啤酒就显得很复杂也很好喝；可一旦超标，杂醇油味和辛辣感就出来了，口感就会失衡。不同种类的啤酒工艺不一样，总醇含量和风味的关联也不一样。这就给厂家提供了数据，好让他们优化工艺、控制质量。为了更准，他们还参考了多个国家和行业的标准。这次研究不光让企业有了科学依据来管控总醇含量，也让消费者能更懂啤酒里藏着的科学道理。下次你再喝酒的时候，不妨想想这杯酒背后到底有多少学问。