我们来做一道13步就能搞定的“三鲜胡萝卜虾仁炒蛋”。先把红黄白三种颜色集齐，胡萝卜、虾仁、鸡蛋这三剑客摆在一起，再撒点葱花，瞬间就有了活色生香的感觉。调味只要用到盐、糖、生抽、老抽、蚝油，油用花生油最香。炒菜的时候倒点水来点睛，整盘菜最多用三勺盐就能吃出鲜味。 接下来开始备料。先给虾仁挑个虾线，从背部划开把黑线挑出来，腥味一下子就没了。胡萝卜切成1毫米厚的片，这样容易熟还能保持脆感。打鸡蛋的时候滴几滴清水进去，炒出来的蛋花更蓬松。 现在要炒出“太阳味”。热锅凉油把虾仁倒进去大火快炒，看到表面变得粉嫩就赶紧捞出来。接着倒新油把蛋液倒进去先别翻，等它铺成一层蛋饼后底部微焦再翻面煎成小块盛出。 然后是胡萝卜的功夫。用锅里的余油炒胡萝卜30秒逼出甜味，加点盐和水大火煮1分钟让它熟透。把炒好的虾仁和鸡蛋回锅大火焖1分钟让汤汁收浓。起锅前尝一下味道淡了再补点盐或蚝油。 最后有几个小提示：虾仁变色就好别炒老了；胡萝卜切片比切丁熟得快；收汁的时候多翻动几下别糊底；把锅气留在每一粒米里。这样一盘营养美味的胡萝卜虾仁炒蛋就做好了。