大伙儿都在念叨，“春鲜”来了，油菜花一开，吃甲鱼的季节就到了！ 肉质紧实有弹性，清蒸直接吃最好。前几天，有个快报的记者吕磊发了个朋友圈，说老家有句土话叫“油菜花开了”，形容人一到春天心里就痒痒。这时候的甲鱼正好醒过来，冬天里攒的脂肪差不多都消耗完了，身上肉紧味道鲜。这也就是民间说的“菜花甲鱼”。 甲鱼一直是杭州人的心头宝。一到开春，大家对吃甲鱼的热情那是蹭蹭往上涨。不管是喜欢那口滋味的，还是讲究补身子的，甲鱼总能找到自己的位置。就像吕磊讲的，这个季节的甲鱼品质更有特色。 说到这里，就得给大伙儿科普一下科学道理了。每年3月底到5月初，冬眠的甲鱼还在朦朦胧胧的醒着，还没张嘴吃东西。一个冬天熬下来，身体弱的早淘汰了，留下来的都是好体质的硬茬子。这时候肉里的油也少了。再加上这时候水温刚刚好，水里的藻类还没疯狂长出来，所以就没那种让人难受的土腥味或者淤泥味。 老沈家养的甲鱼更绝，他家里头的裙边特别嫩糯Q弹。老沈是德清县的老养殖户了，干这行有20多年了。他家的基地在2001年就开始搞了。到了2009年注册了个叫“莫干湖”的牌子。2011年拿到了无公害农产品和养殖基地的证书。2016年县政府还给了个诚信示范基地的名头。 他们家的甲鱼全是生态喂养的，喂的都是河里的小鱼小虾和螺蛳。周期长肉细腻。杭州人喜欢清蒸不用放姜放点黄酒慢慢炖。他家的清蒸出来不会塌下去还鼓鼓的。 这次莫干湖搞了个春季福利活动：四年龄的甲鱼（750克左右），鲜活装108元，现杀装118元；五年龄的甲鱼（750克左右），鲜活装138元，现杀装148元。买任意规格还送50克火腿。活动一直做到3月20日晚上9点。 都市快报院子里很多朋友都吃过老沈家的甲鱼。大家都觉得品质对得起价格，味道好吃也不腥。我自己也常买他家的拿来清蒸。那股香气带着甲鱼特有的味道特别香。裙边软糯得筷子都粘住！ 处理甲鱼其实也不难：从尾巴那儿剪开个头放血清洗干净；再把肚子里的油弄掉；最后用90度左右的热水烫一下就能去皮了。 文/方志坚