想要在家做出口感堪比外卖的鸡柳？其实特别简单，只需要三步就能搞定外酥里嫩的美味。咱们先把材料备齐：500克鸡胸肉绝对是零失败的选择，蛋白质高而且处理起来特别省事；要是你更喜欢肉汁丰富的感觉，去骨的鸡腿肉也能行，只不过要多费点功夫把骨头给去掉。除了主菜，只需要几样常见的调味料：用花生油或者菜籽油就好，这两种油的烟点高；盐、料酒、生姜还有胡椒粉是去腥的三大法宝；再准备点玉米淀粉加个蛋清，这两样搭配起来能让鸡肉锁住水分变得嫩滑；最后再撒点面包糠和蛋黄液，给它穿上一层酥脆的外衣。至于孜然粉、黑胡椒或者番茄酱这些灵魂调料，就随你自己喜欢怎么搭配都可以。 具体操作步骤也很讲究，刀工、腌味还有裹衣这三步都有诀窍。第一步切条的时候要注意，鸡胸肉要顺着纹理横着切成比小指稍微粗一点的长条。如果切得太细下锅一炸就缩没了，口感也会变得很寡淡。第二步腌味的时候把料酒和姜片放进去先去去腥味儿，再倒点玉米淀粉加上一个蛋清，用手抓匀让它发黏就行。最后撒点盐、味精还有胡椒粉调味，静置个30分钟让肌肉纤维把这些味道都“喝”进去。 第三步裹衣的时候先把鸡蛋黄打散调匀（只用蛋黄颜色才会更金黄），每条鸡柳都蘸上一层蛋黄液再裹上面包糠。一定要确保每条都裹上足够多的面包糠，这样炸出来的外衣才会蓬松酥脆。接下来就是关键的油炸环节了，油温掌握得好才能保证外酥里嫩。锅里倒油烧热到筷子插进去能冒小泡的时候差不多就是八成热了（大概180摄氏度）。 这时候把火调小一点，分批次把鸡柳放进去炸。刚下锅的时候别着急翻动，先让它们在油里定定型。等看到鸡柳浮起来变成浅金色就赶紧捞出来沥干油或者用厨房纸吸掉多余的油。如果想吃得更焦香一点可以回锅再炸个15秒左右颜色就能立马变深。 装盘上桌的时候可以趁热撒点孜然粉和辣椒面摇匀让每条鸡柳都裹上一层“小宇宙”。要是家里有番茄酱或者甜辣酱的话蘸着吃味道也很赞。咬下去的时候外皮轻盈酥脆内里却保留着鸡胸肉原本的细嫩多汁劲儿，绝对不比外卖店里的差。 这里还有几个小建议：买面包糠的时候最好选原味的甜味会掩盖掉鸡肉本来的味道；淀粉加蛋清这种天然的嫩肉组合比用嫩肉粉要健康多了；油温太高容易焦黑太低又会吸油严重八成热才是最合适的刻度；炸完剩下的油过滤一下放冰箱里冷藏保存三天内用完炒菜也很香。 只要把这套流程收藏进厨房备忘录里下次嘴馋的时候就不用再点外卖了；大概十分钟备料再加上五分钟的油炸时间一盘金黄酥脆的鸡柳就能端上桌了。孩子抢着吃朋友们也会纷纷点赞的哦。