春节马上就要到了，湖南江永的老百姓餐桌上，腊肉、腊肠、板鸭这些老味道又要摆出来了。为了让大伙儿能放心地把这些家乡味端上桌，江永县市场监督管理局最近组织了一个大行动。 他们先找来23名执法人员，分成3个小组，把全县9个乡镇（街道）里的腌腊制品给查了个遍。这次检查主要是盯着五大核心环节，比如原料肉是从哪进的、加工卫生怎么样、添加剂用得对不对、产品放得合不合规，还有销售记录好不好。 经过这一番地毯式搜索，执法人员发现了一些问题。比如在原料进货这块，虽然索证索票齐全率达到了96%，但还是有3家单位手续不全，当场就被责令补上了。在卫生规范方面，排查出5家单位工具没洗干净，当场给下了整改通知书。另外，他们还向27家经营单位发了一份专门的《食品安全风险提醒告诫书》，上面写着腌制时长、配料比例这些江永特有的老规矩。 邓玉园提到的这个行动是“年关守护”的一部分。执法人员除了查问题，还给经营户提了醒。江永县市场监管局食品股的负责人表示，这次行动不仅要守住大家的舌尖安全，还要守住那股刻在骨子里的家乡味儿。以后他们还会继续加强抽检和回头看，把所有问题都给解决掉。 这次专项检查由湖南省江永县市场监管局食品股牵头开展，目的是给群众的“年味餐桌”筑牢安全防线。通过23名执法人员组成3个专项检查组在9个乡镇（街道）全覆盖检查，把隐患都给排查出来。面对3家索票不全的单位和5家加工工具清洗不彻底的问题单位，执法人员直接责令现场补正或下达整改通知书。给27家经营单位发放的这份告诫书既尊重传统又明确了底线。 这次检查由湖南省江永县市场监督管理局组织实施，主要围绕腌腊制品的五大核心环节进行精准发力。针对索证索票齐全率达96%的情况，执法人员对3家不符合要求的单位进行了补正处理；针对加工环境清洁度不足的情况，给5家单位下达了24小时内完成闭环整改的通知书。 整个过程由江永县市场监管局食品股主导，通过给经营单位发放《食品安全风险提醒告诫书》来压实主体责任。这份告诫书结合了江永本地腊味制作工艺与气候特点，细化了腌制时长、配料比例等关键控制点的规范要求。 这个专项行动是为了守护“家乡味”的安全而展开的一项工作。23名执法人员组成3个专项检查组在全县9个乡镇（街道）开展了腌腊制品全覆盖监督检查。 针对此次抽查发现的问题，执法人员在原料肉进货渠道上细致核查进货台账与索证索票情况；在生产过程卫生规范上重点检查操作间消毒记录、从业人员健康证明及加工环境清洁度；同时还对食品添加剂使用、产品储存条件、销售台账记录等环节进行了逐一核查。 为了把食品安全风险隐患全面排查清楚，这次专项检查同步发放了27份《食品安全风险提醒告诫书》给经营单位。这份告诫书既尊重传统制作习惯又明确了食品安全底线。 江永县市场监管局食品股负责人表示，“腊味是江永人刻在骨子里的过年乡愁”，守护这份味道就是守护群众的舌尖安全。下一步将持续深化“年关守护”行动并加大抽检频次与回头看力度。