香菜就是芫荽，它平时在我们的生活里可常见了，不光能给饭菜提味，还能帮着去腥解腻。像吃羊肉牛肉那种味道冲的东西，只要在滚烫的汤里撒点鲜绿的香菜碎，那股独特的清香立马就能压住油脂的厚重感，让整道菜都活过来。凉拌菜也离不开它，不管是黄瓜还是皮蛋豆腐，那脆嫩的茎叶一拌进去，立马就有了清新生脆的层次感。更懂行的人还会用香菜根，这根的香气比叶子更醇厚、也更持久，常被捆成小把丢进炖肉或者熬汤的锅里当香料包用，煮好了捞出来扔掉，只留下淡淡的底香。把香菜切碎和蒜末、青椒、生抽、醋混在一起调成蘸水，是很多家庭吃火锅或者白切鸡时少不了的东西。西餐里也常把香菜切碎拌在酸奶酱或者鳄梨酱里。吃完菜了给盘子里撒点香菜碎装饰一下也不错，颜色翠绿看着就养眼，热气一烘香气就出来了。 吃香菜对咱们身体其实挺好的，不光好吃还挺有营养。它富含维生素C、维生素K和钾，维生素C含量比好多水果还高呢，对增强抵抗力特别有用。香菜里的挥发油成分还能帮着胃肠蠕动，缓解胃胀和食欲不振。你要是突然觉得肚子胀不想吃东西，嚼几根香菜就能通通气。传统上说香菜辛温能发汗，现在科学也发现它有抗氧化的物质能抑菌。不过呢，香菜里有很多螯合物质可以促进重金属排出，这是辅助作用啊，别指望它能治病。 虽说香菜好，但也不是所有人都能吃。大概有4%到14%的人天生觉得香菜像肥皂味一样难闻，这跟挑食没关系，是因为他们体内有一种叫OR6A2的嗅觉受体基因，对香菜里的醛类物质特别敏感。这是天生的生理设定改不了的。还有些人吃了会过敏，虽然不常见但也挺危险的，可能会皮肤痒、嘴唇发麻甚至休克。遇到这种情况必须马上停下来。 另外得注意防晒的事。香菜属于伞形科植物含呋喃香豆素，如果短时间内吃多了再去晒太阳，皮肤就会变敏感引发日光性皮炎。所以有些体质敏感的人吃完香菜得特别留意防晒。 对某些特定的人来说吃香菜也得适量。中医说它辛香发散会耗气，平时容易出虚汗、体质弱或者刚做完手术的人就别吃太多。现代医学也觉得它含钾高，肾功能不全需要严格控钾的人吃多了也有风险。