问题——春节期间餐饮消费火热，但一线员工“连轴转”、休假难、用工紧等矛盾更加突出。对不少餐饮企业来说，节日期间营业额上升的同时，员工身心负担也加重。如何在保障经营稳定的前提下提升员工获得感，成为服务业稳岗留才的现实课题。 原因——在遂宁市经营多年的七里川火锅，选择用“利润共享”来回应这个难题。企业负责人介绍，今年春节除夕至正月初三共四天门店照常营业，期间实现盈利33.9万元，这笔利润未计入企业留存，而是直接作为“春节红包”发放至140余名员工账户。该做法已连续推行四年，今年较去年增加一天分配范围。分配总额下降主要有两点原因：一是门店由8家调整为6家，整体规模收缩；二是节日期间加大惠民力度，免费小吃、赠送菜品等活动力度更大，单店毛利空间有所压缩。 影响——从分配结果看，企业强调“岗位不同、贡献不同、分配不同”。店长岗位最高领取14860元，服务员岗位最高4865元，保洁岗位也可领取1447元，覆盖前厅、后厨及后勤岗位，实现“人人有份、按劳取酬”。企业称，考虑到各门店客流与营业额差异，分配以门店经营结果为基础测算，避免简单平均，既突出激励，也让公平更可感。员工代表在采访中表示，节日期间补贴、节日礼品及专项关怀等措施较为稳定，增强了团队凝聚力。企业上称，门店老员工占比已超过七成，人员稳定带来服务质量和运营效率提升，有助于形成“口碑—复购—经营改善”的正向循环。 对策——针对“钱怎么算、成本怎么扣”的社会关切，负责人介绍，为兼顾经营规律与员工感受，企业在核算方式上作了区分：除夕、初一按食材成本核算；初二、初三在食材成本基础上叠加在岗人工成本；房租、水电等固定费用暂不在短期内摊算。企业认为，节日让利消费者与向员工倾斜并不冲突：促销带来客流、提升翻台率，有助于在一定程度上分摊固定成本压力，同时以明确规则增强员工对分配机制的信任。需要指出，市场承压时期企业曾关停部分门店并进行人员分流，但仍保留春节分红惯例，并通过拓展底料工厂等岗位承接部分员工转岗，降低人员流失风险，体现出以制度化方式稳住用工基本盘的思路。 前景——随着服务消费持续升温，餐饮行业竞争将更趋精细化，人才与组织能力的重要性继续凸显。企业负责人提出，年内将推动门店轮休制度优化，目标是逐步实现员工周双休。目前门店实行月休4至5天的轮休安排，后续将结合客流规律、岗位配置与门店经营情况稳步调整。此前企业底料工厂已率先实行固定双休，为门店排班改善提供了可借鉴样本。业内人士指出，在不确定环境下，餐饮企业若能以可持续的分配机制和更人性化的排班制度稳定核心员工队伍，将有助于提升服务品质与食品安全管理水平，也更契合假日经济高质量发展的要求。
七里川火锅的春节分红实践，折射出民营企业在利润分配与员工福利上的新探索。企业在追求经营效益的同时，也更重视员工的付出与实际感受。这既是对劳动贡献的认可，也是企业长期发展的需要——团队稳定、士气提升往往会转化为更强的竞争力。黄厚明从基层员工成长为企业管理者的经历，使他更能理解一线诉求。对更多企业而言，如何让发展成果更合理地惠及从业者，仍是值得认真思考的问题。