今天咱们来一道黄澄澄的羊肚菌春笋鸽子汤，这一锅把春天都端上桌了。你看那金黄的汤汁上面浮着三种鲜，鸽子肉炖得酥烂脱骨，轻轻一夹骨头就下来了；春笋脆嫩又带点甜味，咬下去好像把整个春天都咔嚓咬碎；羊肚菌则像个低调的贵族，悄悄在舌尖铺开了浓郁的香味。这三种食材凑在一起，味道一下子就冲上来了，让人忍不住想多喝几碗。 咱们先把备料准备好。鸽子最好选嫩点的，汤会更清亮；春笋挑早春头茬的纤维细；鲜羊肚菌绝对不能用干货；咸猪肉带点盐香味能勾引油脂出来；再切点姜和香葱去腥提味；料酒得分两次倒进去去腥。盐就留着最后起锅前放。 接下来是具体步骤。首先把春笋剥皮去掉老根，放进盐水里焯3分钟去掉涩味，焯好后切成块；羊肚菌用水轻轻刷一下个头太大的切一半伞盖留着；咸肉切成薄片淋上1勺料酒抓匀去腥；鸽子把头尾和杂物去掉冲洗干净晾干水分。 然后往陶瓷电饭锅里放晾干的鸽子、姜片、葱结和1勺料酒，再倒满清水没过食材两指。盖上盖子按煲汤键让水慢慢升温把肉里的氨基酸锁住。水开后仔细撇去浮沫这一步决定汤清不清亮要耐心多撇几遍。 接下来把春笋块、羊肚菌、咸肉片放进去接着炖大约2个小时（嫩鸽可以缩短到1.5小时）。这个时候汤面会慢慢变成金黄色油亮亮的香味从鼻子一路钻进胃里。如果用老鸽子或者普通鸡的话记得先飞水去血沫再下锅炖。 最后起锅前5分钟放盐调味别盖盖子焖3分钟让盐分渗透进去。关火后别急着开盖让余温再焖一会儿汤味会更醇厚。 端起这碗汤来金光闪闪抿一口菌香、肉鲜、笋甜一股脑儿涌进来。舌尖先碰到羊肚菌的野性甘甜接着鸽子的胶质和春笋纤维混在一起滑溜溜的喉咙底下还有一丝清甜。春天就得这么喝汤把阳光雨水嫩芽都锁进碗里从舌尖暖到指尖。