夏天一到，朋友圈里就到处都是“怕爆痘”、“怕上火”，大家都把高热量、油腻的红肉列为忌口，牛肉也顺理成章地从餐桌上消失，甚至被藏进了冰箱。其实这是个误会，牛肉本身就是温性食物，只要吃法对路，它非但不会让人上火，反而能给我们带来一份清凉的高蛋白。《中国居民膳食指南》里说，一个成年人每天需要摄入40到75克优质蛋白，而100克瘦牛肉里大约含有20克蛋白质，离这个上限还差得远呢。所以根本没必要“谈肉色变”。 夏天更得吃牛肉了，因为它有很多好东西。比如锌能帮免疫力更好地工作，还能让训练后的酸痛来得快、去得也快；铁更是造血的小能手，虽然植物性食物里的铁吸收率通常低于3%，但牛肉里的血红素铁能超过20%，这对经期后或者运动量很大的人特别有帮助；还有丙氨酸能把蛋白质转化成葡萄糖给肌肉供能；维生素B12和B6能帮助制造新细胞并加速蛋白质代谢；再加上钾元素能补充高温流汗带走的离子。4盎司瘦里脊就含有22克优质蛋白，相当于一顿低脂餐的双重保障。 夏天想清爽地吃牛肉其实很简单。比如煎牛排时少放油用高温快煎，外焦里嫩的配点迷迭香和薄荷就很清爽；卤牛肉就用冷水下锅加姜葱八角文火慢炖2小时，切片蘸点芥末酱油再拌点黄瓜；肥牛汤清水煮开下肥牛变色就熟了撒点菠菜和香油5分钟搞定。最后再配上西瓜、哈密瓜这种高水分低糖分的水果来中和一下牛肉的热感。 有人担心吃肉又喝冰的会拉肚子，其实只要肉熟了、冰品新鲜就没有问题。相反大口吃肉搭配冰镇西瓜或冰淇淋反而能让清爽感翻倍。如果嫌麻烦直接把牛肉扔进酸汤或者寿喜锅里涮15秒就够了，低油低盐又有鲜汤喝。再加上大量蔬菜和菌菇补充维生素、平衡钾钠比例，出汗和补水就能同时完成。 别再把牛肉当成敌人了，它可是营养盟友。只要控制分量、选好部位、清淡烹饪，它就能给我们带来高蛋白、低脂肪、多矿物质的清凉支援。下次想吃的时候点份煎牛排或者酸汤肥牛吧——让舌头和身体一起降温才是夏天该有的样子。